脆皮蛋餅

類似中式燒餅的做法，把豬油加入燙麵團中三桿三折，製造出酥脆的層次感，桿至極薄的餅皮經過烙煎，夾入蛋和蔬菜，就是好吃到停不下來的美味的脆皮蛋餅~

自己做蛋餅皮😋材料真的很簡單，做法也簡單

在麵團加入全麥麵粉，多了食物纖維，增添麥香。經過燙麵後餅皮手檊之後呈現如同葱油餅般的口感，薄脆香的餅皮，吃起來特別有滿足感。

#金廚23第21週 (11/27- 12/03） 食材：薑黄、櫻花蝦、大白菜、蘋果、麵粉。這次是改良版的古早味粉漿蛋餅，之前我發佈的是用公克數為單位，考量有些廚友們的家中不一定會有食物秤，所以改用標準量匙為單位以方便操作。舊配方食譜⬇️https://cookpad.wasmer.app/tw/r/16506495✨食譜配方我有稍微改變一下，因為本來是用太白粉，但剛好家裡只剩玉米粉，所以我就用玉米粉來製作，一樣酥脆Q彈好吃唷！😋

#好料日記 前一晚先做好燙麵麵糰，冷藏鬆弛一晚，隔天就有現做現吃的美味脆皮蛋餅囉～

參考自辣媽SHANIAhttps://www.lamashania.com/2019/09/blog-post_29.html?m=1

#好料日記用媽媽手作的花生醬配上我的手擀餅皮，真的很好吃喔！

脆皮鮪魚起司葱蛋餅

受夠了早餐店的加工蛋餅~想吃又脆又Q的手工蛋餅，自己動手做超easy~

#太陽蛋餅粉 很萬用！煎魚也可以

假日懶得出門，自己動動手，用冰箱現有食材，也可以做出好吃brunch💞

#Cookpad廚藝賞2019

#好料日記

晶瑩剔透的『樂朋 LE PONT黃金鵝香油』加中筋麵粉做成脆皮手抓餅，酥脆好吃、簡單也可以很美味！😋#鵝油品牌創始店樂朋#脆皮 #手抓餅 #蔥抓餅#全球烹飪#淳粹窩在家

#好料日記 全麥麵粉除了做麵包之外，拿來製作成蛋餅皮也很適合，鹹香、麥香單吃就停不下來了😋👌

這次分享的鬆餅較特別~一般鬆餅大多是鬆鬆軟軟的口感，但這款 麻糬脆皮鬆餅 卻有著卡滋卡滋酥脆的表皮 加上 Q軟軟的麻糬口感內裏，富含層次的口感很令人驚艷唷！（3大片=12小片，1小片約100大卡）訣竅提示~1.糖用量可依個人口味調整，但建議搭配蜂蜜、楓糖或果醬者，鬆餅本身甜度不要太高~2.鬆餅機表面需刷上適量植物油以避免沾黏，也可使用融化奶油增加風味

每次去早餐店必點起司蛋餅，也不想買外面現成的蛋餅皮回家做著吃，就自己動手做做看囉！自己製作，餡料要放多少就多少，又能省錢

#金廚23第21週 (11/27- 12/03） 食材：薑黄、櫻花蝦、大白菜、蘋果、麵粉。吃膩了市售的蛋餅皮，想來點不一樣的口感，所以自製蛋餅皮；也剛好家裡的低筋麵粉過多，就先做低粉版的來試口感！🤣結論➡️低筋麵粉製作的蛋餅皮，口感比較綿軟、濕嫩，且因粉漿中有添加雞蛋，所以餅皮蠻有蛋香味，😋下次我再試中筋麵粉的版本唷！

古早味的軟Q蛋餅皮，比起做麵糰，麵糊製的蛋餅皮相對簡單又快速~蛋餅皮入口Q軟，微微的九層塔香氣襯托下，鹹香的肉鬆與起司滋味融合一體，口感不油膩簡單又經典的美味~^^（直徑約21cm餅皮3份，加料後1份約290大卡）完整食譜加秘訣提示：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45010347

這回打的是安全牌，做的是老爺會喜歡的那種蛋餅，不過讓我最懷念的蛋餅在台東，那是叔叔家做的蛋餅，用麵粉漿煎出來的，口感一樣酥脆好吃，而且份量大，吃一份蛋餅再配上豆漿，就可以飽到中午了。有機會再跟大家分享那樣的好味道，讓我念念不忘的喔！ 想不到早餐要吃什麼嗎？來份蛋餅吧！ 雖同樣是蛋餅，但是也有不同口感的區別，傳統蛋餅是以麵粉漿煎成，口感較柔軟，這個蛋餅則是將麵粉揉成麵糰，口感上酥脆，比較像是市售的蛋餅皮。如果家裡人口多，可以多做一點冷凍保存，早上要準備早餐時就不會手忙腳亂，很快就可以煎出美味的蛋餅，裡頭可以隨自己的喜好加入不同的食材，比方說鮪魚、火腿或是起司片，變化出不同口味的蛋餅。訣竅提示※調味料單位「杯」是指「量米杯」。 美麗人妻的543小廚＊Selina Wuhttps://www.facebook.com/selina92534美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/chef543/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

吃過現場用粉漿做成的蛋餅後， 絕對很難再回去屈就市售蛋餅皮！ Mia已經多年不曾買蛋餅皮了， 就連在早餐店也很少點蛋餅。 想吃馬上做 ~ 十分鐘搞定，一點都不麻煩！(｡◕‿◕)ﾉﾟ 更多的idea在Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab訣竅提示粉漿凝固快速，爐火不宜太大。 Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab食後感想Q軟好吃，一口就讓人好滿足！

#營養健康吃雖然現成的蛋餅皮很方便，但是自製粉漿的古早味軟Q蛋餅，其實也不難哦! 前一天晚上先把粉漿備好放冰箱冷藏，隔天早上就可以直接下鍋煎了!

在台灣時早餐最愛吃蛋餅，常常到早餐店點兩個蛋餅當早餐。而最喜歡的蛋餅是淡江大學操場旁的姐妹早餐，他們的蛋餅皮是現桿的，比較厚實，比蔥油餅薄一點。加上他們特製的大蒜醬油，講到著口水又要流出來了。到美國後就一直思思念念她們的蛋餅，就自己動手做了。https://www.kylieonair.com/

有別於現代早餐店薄薄的一片現成蛋餅皮，記得小時候的古早味蛋餅是用濃稠的粉漿現做，煎好後非常厚實，加上蔥花和蛋，嚐起來非常Q軟好吃且很有飽足感，簡單樸實卻令人難忘的好滋味。訣竅提示1.蔥花先用豬油炒過比較香也可以減低蔥的辛嗆味，如果嫌麻煩直接和蛋液混在一起也可以食後感想有別於現代早餐店薄薄的一片現成蛋餅皮，這種小時候的古早味蛋餅是用濃稠的粉漿現做，煎好後非常厚實，加上蔥花和蛋，嚐起來非常Q軟好吃且很有飽足感，簡單樸實卻令人難忘的好滋味。

#營養煮南部古早味的粉漿蛋餅，屬於濕潤軟綿的口感，自己製作比較清爽不油膩；外面早餐店的煎油量都放太多，吃起來油膩感很重又軟爛！

蛋餅～就是用面糊煎成餅皮後，包入一些可口的內餡。內餡的選項非常的多，有台味的肉鬆鮪魚和蔥蛋、也有偏西式的起司火腿蛋、日系的醬燒肉也有.........零零總總二三十項都有的（想吃的都可以包進去），這讓我想起廣州的腸粉早餐，其實差不多的意思就是粉漿不同，方法用蒸的和煎的不同罷了。面糊的部分，高、中、低麵粉都可以。低筋麵粉～蛋餅口感較結實，略帶柔嫩。中筋麵粉～蛋餅軟Ｑ適中，偏向一般早餐店的口感。高筋麵粉～蛋餅非常Ｑ軟，餅皮可以煎久一點煎出焦脆口感。#愛分享 #謝分享

好吃的芹油蛋餅，做法與蔥油餅同，蔥改為芹菜葉。另外再加顆雞蛋。用少少的油煎的方式！ 重點在於用燙麵法，麵皮Q彈口感好！芹菜葉一樣是葉子洗乾淨之後，確實瀝乾、風乾水份，切細。 酥脆的餅皮加上芹香、蛋香，營養又美味！食後感想酥脆的餅皮加上芹香、蛋香，營養又美味！

#夏天食譜古早味蛋餅:又稱淋餅.粉漿蛋餅,屬冷水麵團.餅皮吃起來軟嫩.Q彈,大多不會另外包餡,只加雞蛋下去香煎.再淋上醬汁直接食用,口味簡單.樸實.卻是許多人心中無可取代的兒時美味.

防疫在家！老公說早餐想吃蛋餅但是蛋餅皮沒了，所以乾脆自己做做看，第一次製作成果很滿意，吃起來QQ的。麵粉：太白粉=3:1