波蘭種 吞拿魚包/鮪魚麵包

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𝓢𝓾𝓴𝓲 𝓛𝓪𝓲 @suki_lai

參考食譜:https://youtu.be/PaftBghRluA

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預備食材

6個
  1. 波蘭種:
  2. 高筋麵粉 50 g
  3. 室溫水 50 g
  4. 速發酵母 1 g
  5. 麵團
  6. 高筋麵粉 200 g
  7. 30 g
  8. 2 g
  9. 速發酵母 2 g
  10. 牛奶 110 g
  11. 無鹽牛油 20 g
  12. 餡料:
  13. 吞拿魚/鮪魚 1 罐
  14. 沙律醬 適量
  15. 可加芝士
  16. 可加海苔

料理步驟

  1. 1

    將波蘭種材料全部混合,攪拌至漿糊狀,室溫發酵3小時,拉起出現蜂窩組織為之完成

  2. 2

    將麵團材料(除牛油外)全部混合,再加入波蘭種,攪拌幾分鐘成為光滑麵團

  3. 3

    然後再包入牛油,慢慢再攪拌成為光滑麵團,此時麵團已經非常柔軟有彈性

  4. 4

    室溫發酵1小時至兩倍大

  5. 5

    排氣後磅重,將麵團分成6份,每份約75至76g

  6. 6

    排氣滾圓後,讓麵團休息10分鐘

  7. 7

    製作餡料:吞拿魚瀝乾水後加入沙律醬,再加入自己喜愛食材,拌勻

  8. 8

    餡料分成6份,包到麵團

  9. 9

    慢慢收好口,然後再滾圓

  10. 10

    二次發酵,室溫1小時(我會放到焗爐裏)

  11. 11

    焗爐預熱170度後,刷上牛奶、放了一點芝士碎,焗25分鐘

  12. 12

    完成!

  13. 13

    後記:
    1)焗了10分鐘又加了海苔碎、好吃!
    2)又嘗試加了沙律醬在面,但不美觀、也不特別好吃!
    3)第一個包體太薄導致餡料差點撐破,第二個開始保持厚度,成果滿意!

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