Paso a paso
- 1
Mezclar los ingredientes del poolish durante unos minutos y fermentar a temperatura ambiente durante 6 horas.
- 2
Para la masa final poner en una bandeja de pan la harina, azúcar, sal, huevo y levadura además del poolish. Amasar durante 10 minutos.
- 3
Agregar la mantequilla derretida junto con la ralladura de naranja y amasar durante 15 min hasta tener una masa suave.
- 4
Reposar en la bandeja hasta que duplique su tamaño.
- 5
Después de la fermentación ponchar la masa y extender sobre una mesa enharinada. Dar forma de rectángulo. Barnizar con huevo batido con ayuda de una brocha. Poner el azúcar mascabado y el azúcar blanca mezclada con la canela en polvo. Agregar las pasas y arándanos remojados en controy y las nueces picadas. Envolver haciendo un gran taco y pegando cada vuelta con huevo batido.
- 6
Cortar en rebanadas de 2.5 cm de ancho y acomodar de manera individual o bien si se prefiere de 5 cm de ancho para acomodar en un molde de aluminio rectangular. Poner la mantequilla en cubitos encima del rol y reposar 20 min antes de hornear por 30 min a 200°C.
- 7
Una vez fríos los roles, hacer una mezcla con el azúcar glass y el Controy y glasear la superficie del pan.
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