Membrillo: mermelada, jalea y dulce en pan

Una vez los membrillos y el agua estén a temperatura ambiente, separar la cáscara, la pulpa y el corazón del membrillo en tres recipientes separados. También reservar el agua de la cocción.

Para el DULCE EN PAN se necesita un kilogramo de azúcar por cada kilogramo de pulpa. Se puede hacer con la pulpa cortada pequeña o se puede procesar o licuar con un poco del agua de la cocción para que quede una textura más lisa (En este segundo caso, hay que pesar la pulpa con el agua agregada para saber la cantidad de azúcar).

Se lleva a hervir la pulpa con el azúcar y se revuelve constantemente hasta que espesa, cambia de color (de amarillo a anaranjado o incluso rojizo) y el punto es cuando se puede raspar el fondo de la olla con la cuchara hasta el centro y este se ve por un segundo. Más o menos tarda cuarenta minutos. Inmediatamente después de que pierda el calor intenso, colocar en el molde donde se va a dejar secar unos días. Se puede colocar azúcar por encima.

Se llevan a hervir las cáscaras con el azúcar y se revuelve constantemente. Es todo muy similar al proceso de dulce en pan, sólo que el punto es cuando se pone una cucharadita en un plato, este se inclina y el dulce no se corre o apenas lo hace. Se guarda en frasco con tapa cuando ya no queme.

Para la JALEA hay que volver a hervir los corazones de membrillo con el agua reservada de la primera cocción. Luego licuar los corazones con suficiente agua de la cocción y colar. Lo que sale del colador es la jalea. Por cada litro de jalea se necesitan 500 gr de azúcar. Se prepara como la mermelada y se sabe que está lista con la misma prueba del plato.