Niños envueltos en hoja de parra
Son una delicia, sin duda... algo laboriosos pero valen la pena! He tenido la suerte de viajar un par de veces a Medio Oriente y los he probado allá y son muy similares a la receta de mi familia, aunque aquellos un poco más condimentados. Anímense a hacerlos!!!
Niños envueltos en hoja de parra
Son una delicia, sin duda... algo laboriosos pero valen la pena! He tenido la suerte de viajar un par de veces a Medio Oriente y los he probado allá y son muy similares a la receta de mi familia, aunque aquellos un poco más condimentados. Anímense a hacerlos!!!
Paso a paso
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Ingredientes. Cometario aparte sobre las hojas de parra: si consiguen en conserva más que suficiente. Pero las primeras hojitas frescas recién cortadas en primavera son más ricas aún. Estas no necesitan ningún tratamiento previo, solo se lavan bien con agua y se utilizan directamente.
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Preparar el arroz, poniéndolo en remojo con una cucharada de sal gruesa y agua hirviendo hasta cubrirlo, mezclar una poco y dejar reposar por unos 15 minutos. Pasado este tiempo colarlo y enfriarlo (más rápido con agua fría). Esto es para facilitar su cocción en el interior del niño envuelto, se puede obviar y cocinar más tiempo luego.
- 3
Una vez frío el arroz, mezclar con la carne molida, sal, pimienta y nuez moscada más el vaso de agua. Tiene que quedar un relleno blando, que facilite el armado de cada pieza y esté hidratado para la posterior cocción.
- 4
Para armar cada niño envuelto, se puede hacer a mano, poner una pequeña porción del relleno (del grosor más o menos de un dedo) en cada hoja cerca del tallo y cerrarlos bien apretados. Primero plegar los lados y después enrollar; las fotos ayudan un poco a entender (espero).
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Una vez que se aprende a armarlos, se puede hacer más ágil, disponiendo varias hojas sobre la mesa de trabajo y poniendo el relleno en una manga de decoración... se gana mucho tiempo.
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Para que no se desarmen durante la cocción es importante como se dispongan en la olla. De a capas completas, intercalar el sentido entre capas, y lo más prolijo posible, tratando de completar cada capa. Y una vez que se ponen a cocinar se les pueden poner un plato por arriba...
- 7
Cocción: cubrirlos con agua hirviendo y una cucharada de sal gruesa y poner a fuego fuerte hasta que rompe hervor completo, momento en que se baja a medio/mínimo y se cocinan 25/30 minutos. Antes de apagar, probar uno, tiene que estar a punto el arroz. Servir con unas rodajas de limón o con un poco de yogurt natural... BUEN PROVECHO!
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