Paso a paso
- 1
Cocer el azúcar con el agua agregando la raja de canela y la cáscara de limón a fuego medio-bajo. Y reservar sin dejar de mover. Retirar las cáscara y la canela.
- 2
Para saber si el almíbar ya está listo colocar en una cuchara un punto de esta y ver si ya no se escurre está en su punto.
- 3
Separar las yemas de las claras y ponerlas en un bowl para después romperlas sin batirlas.
- 4
En una cacerola colocar las yemas ya rotas pasándolas por un coladora para evitar que se vayan partes de la clara restante.
- 5
Añadir el azúcar en forma de hilo a las yemas sin dejar de revolver para que todo se incorpore bien.
- 6
Ya que se añadió todo el almíbar a fuego medio-bajo ir calentando la mezcal hasta tener una pasta. Cuando se despegue de la cacerola ya está listo.
- 7
En un recipiente se deja enfriar y puedes meterlo al refrigerador por 20 minutos.
- 8
Ya que la pasta esté fría colocar azúcar glass y formar un cilindro. Formar bolitas del tamaño de una nuez y servir
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