Croquetas caseras de cocido

Vamos a empezar preparando la bechamel:

Limpiamos y picamos la carne del cocido y la gallina que nos haya sobrado. Si es poco podemos añadirle los tacos de jamón.

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de girasol y deshacemos en el una pastilla de caldo de pollo a fuego mínimo.

Añadimos dos cucharadas de harina de trigo.

Subimos un poco el fuego y removemos la harina hasta que se cocine y absorba todo el aceite.

Añadimos la leche semidesnatada mientras removemos para que no se formen grumos.

Seguimos añadiendo leche pocos a pocos mientras no paramos de remover.

Cuando la mezcla adquiera la consistencia deseada la dejamos cocinar hasta que salgan pompas.

Una vez hecho esto, veremos si es necesario añadir más leche y repetir lo anterior si nos queda demasiado espesa.

Cuando tengamos la bechamel en su punto, añadimos el picadillo y removemos hasta que todo se integre bien, al tiempo que lo seguimos cocinando otro poco.

Cuando tengamos toda la mezcla integrada, retiramos del fuego y la vertemos en un recipiente adecuado, repartiendola bien por todo el fondo del táper. Dejar enfriar y lo metemos en el frigo. También se puede congelar.

Para preparar las croquetas:

Preparamos un plato con los dos huevos batidos y otro con pan rallado.

Sacamos del frigo la masa con antelación para que se atempere.

Vamos cogiendo porciones de masa, las damos forma con las manos y las pasamos por huevo y pan rallado, y reservamos en un plato grande. Hay que procurar hacer todas las croquetas del mismo tamaño.

En una sartén ponemos un poco de aceite de girasol (como un dedo o así de altura).

A fuego medio bajo freímos las croquetas de tres en tres cada vez. Cuando estén doradas sin quemarse sacamos a una fuente con papel absorbente.

Cuando este una tanda de croquetas, dejamos que el aceite coja temperatura antes de freír otras tres y así sucesivamente hasta que friamos todas o las que nos apetezcan.

Después de que hayan escurrido el exceso de aceite, emplatamos y listo para comer.