Προσθέτουμε το νερό με τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι και το τζίντζερ σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά με ένα γδαρτη μέχρι να διαλυθεί η Μάγια

Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε αρχικά με το γδαρτη και λίγο πριν πήξει με τα χέρια.
Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από το ίδιο το αλεύρι.
Συνήθως μου παίρνει κάτι λιγότερο από ένα κιλό.

Μόλις έχουμε μία δεμένη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σταματάμε να προσθέτουμε και το αλεύρι.

Χωρίζουμε σε δύο στρογγυλά καρβέλια και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί του φούρνου πάνω σε λαδόκολλα και με ένα μαχαίρι χαράζουμε ελαφρά το ψωμάκι.

Ανάβουμε το φούρνο στους 50°C,πάνω-κάτω, και βάζουμε μέσα τα ψωμάκια για 20 περίπου λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά μέχρι να πάρουν το γνωστό ξανθό χρώμα του ψωμιού