Bacalao a la ampurdanesa
Foodie Orc @foodie_orc
Un plato de pescado con un contraste de sabores dulces y salados, típico de la región catalana conocida como l'Empordà.
La fruta desecada más habitual para esta receta son las uvas pasas y a veces también se le añaden ciruelas. Yo además le he puesto orejones.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner las pasas, los piñones, las ciruelas y los orejones en un cuenco con el vino y dejar que se vayan hidratando.
- 2
Cortar la cebolla en juliana fina
- 3
Calentar abundante aceite en una sartén.
- 4
Enharinar los lomos de bacalao e irlos friendo por las dos caras, empezando con la piel hacia abajo. Reservar sobre papel de cocina.
- 5
Freír a continuación las rebanadas de pan y reservarlas también sobre papel de cocina.
- 6
Coger unas cucharadas del aceite en el que hemos frito el bacalao y el pan y ponerlas a calentar en una cazuela
- 7
Añadir la cebolla a la cazuela con un poco de sal y pocharla hasta que quede bien blandita (al menos durante unos 20 minutos).
- 8
Mientras se pocha la cebolla, preparar la picada triturando las rebanadas de pan frito, los dientes de ajo y el perejil. Tradicionalmente se hace con un mortero pero se puede emplear picadora. Reservar.
- 9
Cuando la cebolla ya esté lista, añadir el tomate a la cazuela y remover bien para que se impregne con la cebolla
- 10
Añadir todo el contenido del cuenco a la cazuela (el vino con las pasas, los piñones, las ciruelas y los orejones) y remover.
- 11
Subir el fuego y dejar que evapore el alcohol.
- 12
Cuando se haya consumido la mayor parte del líquido, añadir el agua y la picada y remover un poco.
- 13
Seguidamente, incorporar los lomos de bacalao a la cazuela con la parte de la piel hacia abajo, tapar la cazuela y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Si viéramos que se va a consumir todo el líquido, añadir un poco más de agua.
- 14
El plato estará listo cuando la salsa adquiera la consistencia deseada. A mí me gusta que se consuma la mayor parte del líquido.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Foodie Orc le encantará ver cómo quedó.
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Tengo un interés especial en la alimentación saludable. Esto queda reflejado en mi recetario, que también incluye algunas preparaciones más pensadas para un consumo esporádico.Aunque predomina la dieta mediterránea, también preparo muchos platos de otros lugares del mundo, como Tailandia, México o Japón.A veces las cantidades en mis recetas dan para muchas raciones, con la idea de congelar una parte. Puedes ajustarlas fácilmente según tus necesidades. ¡Pregúntame cualquier duda que te surja!
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