【 家常菜 】川味口水雞

#金廚23

口水雞是一種四川的冷盤食物, 辛香料豐富味道很有層次, 吃了真的會一直流口水然後一口接一口喔~~ 哈哈! 做法其實就是 「煮熟雞腿」和「調好醬汁」兩部分, 雞肉要嫩肉質要Q, 醬汁要香辣, 這樣這道菜就一定好吃!!在布拉格的川菜館吃了味道不錯的口水雞, 回來後參考了很多食譜, 然後和熊哥在廚房尋找屬於我們心目中的口水雞味道~訣竅提示紅油不一定要全部用光光, 和調味料混合時可以自己斟酌, 嚐一嚐, 覺得夠了就好!!食後感想個人覺得缺點是不夠麻辣, 還有改進的空間, 不過請注意: 我和熊哥是在台灣不論哪一家吃麻辣鍋, 大辣都覺得是小辣之人喔!

天氣熱開胃的涼拌菜很討喜，素雞跟小黃瓜搭配很好吃，是很適合大熱天的簡單料理。#清冰箱

花椒與麻醬完美結合的醬汁，扒在超嫩雞腿肉與脆口豆芽菜上🤤

小農種的有機小黃瓜很脆甜，搭配討喜的無骨雞腿排蒜炒，好吃又下飯。#愛分享

歡迎追蹤我的IG、FB、Youtube唷😁連結在個人首頁!!作法跟蔥油雞蠻像的差別在於一個是潑熱油一個是先把香料氣味煸炒至油中這次就是用後者的作法除了常見的蔥薑之外也可加入一點八角、香葉之類的香料增加油的香氣喜歡吃辣的話也可以加一點辣椒加到雞肉中的油量也可以自己掌控也不用怕潑油時熱油亂濺!!

辣子雞丁跟宮保雞丁最大差異應是宮保雞丁有加花生，相同的這兩道菜都是白飯小偷，用果醋替代砂糖跟烏醋滋味醇香，好好吃。#創意煮

擁有麻辣，醋香開胃、皮脆，麻辣鮮香嫩爽於一身“四川口水雞”。起源："口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。風味：口水雞具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。  訣竅提示Jojo Low細細語：多餘的花椒油可以放進冰箱裡。此花椒油可以涼拌涼麵，白肉，製作白斬雞等。如果您在操作上有什麼問題 歡迎你加入『我為食瘋狂』小組一起交流討論分享美食 https://www.facebook.com/groups/855255897841975/食後感想起源："口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。 風味： 口水雞具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。

辣豆瓣魚色香味俱全，顏色棗紅，味道濃厚鹹辣，魚肉鮮嫩。一般常見的辣豆瓣魚做法，將魚煎過後放入辣豆瓣醬燒煮。而這道做法稍有不同的地方是，魚用清蒸代替油煎，除了少油，且魚肉鮮嫩。另外，甜味則用酒釀取代糖，潤滑厚重鹹辣，讓辣豆瓣醬汁帶有酒釀的香氣。辣豆瓣魚猶如小模特兒穿上大師設計的華服出場，餐桌上呈現的氣勢頓時整個向上提升，食客迫不急待舉箸的畫面，讓掌廚人充滿成就感。訣竅提示   

糖醋是我很喜歡的一種調味方式酸酸甜甜的很容易就不小心多扒了一碗白飯配上多汁與酥脆的雞皮這樣的烹飪方法很難讓人不愛剛好家裡有吃剩的鳳梨就來煮一道糖醋雞腿排吧- Life & Cooking / Lin's 廚房日記