প্রথমে ছোটো আলু গুলো সেদ্ধ করে নিতে হবে নুন দিয়েএবার আলু গুলো ছাল ছাড়িয়ে নিতে হবে । তারপর শুকনো কড়াইতে এলাচ, কাট, লবঙ্গ, গোলমরিচ, জিরে, কাসুরি মেথি ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে।

তারপর কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে কাজু বাদাম, রুসুন, আদা,লঙ্কা টমেটো হালকা ভেজে মিক্সিতে পিষে নিতে হবে।

তারপর কড়াইতে তেল গরম করে চিনি তেজপাতা জিরে লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পিঁয়াজ কুঁচনো দিয়ে নেড়ে সেদ্ধ আলু দিয়ে কিছু সময় ভেজে নিতে হবে। যখন আলু আর পিঁয়াজ কষা হয়ে আসবে তখন সামান্য কাসুরি মেথি নুন হলুদ লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষে নিতে হবে।

তারপর পিষে রাখা বাটা মশালা দিয়ে সামান্য জল দিয়ে আরে কিছু সময় কষে নিতে হবে। কষা হয়ে এলে গুঁড়ো করে রাখা গরম মশালা দিয়ে নেড়ে পরিমান মতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। যখন মাখা মাখা হয়ে আসবে তখন ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

তৌরি হয়ে যাবে আলুর দম।পরিবেশন করুন আলুর দম রুটি পোলাও লুচি পরাঠা সাথে দারুন লাগে।