Croquenbouche 🥯

Una receta muy rica y fácil de preparar. #choux3
Croquenbouche 🥯
Una receta muy rica y fácil de preparar. #choux3
Paso a paso
- 1
Preparar la mise en place de nuestra preparación.
- 2
Primero comenzaremos elaborando nuestra masa. Para ello necesitaremos agregar en un recipiente (olla o cacerola), nuestra agua y nuestra mantequilla en cubos. Y los dejaremos incorporarse muy bien hasta que alcance el punto de ebullición.
- 3
Una vez alcanzado el paso anterior, agregaremos nuestra harina de golpe. Es decir, de una sola vez. Y comenzaremos a incorporar muy bien con ayuda de una pala de madera o cuchara. Hasta pasar de una consistencia líquida, a un poco más espesa. Terminado este punto, ya habremos alcanzado la primera cocción de nuestra masa.
- 4
Ahora dejaremos enfriar nuestra mezcla por un aproximado de 20 min. Mientras tanto elaboraremos nuestra crema pastelera. Para ello necesitaremos poner a calentar nuestra leche con el 70% del total de azúcar a utilizar, hasta que alcance el punto de ebullición.
- 5
En un recipiente agregaremos nuestra fécula de maíz, el 30% de nuestra azúcar restante, un poco de nuestra esencia de vainilla y nuestras 3 yemas de huevo.
- 6
Mezclaremos muy bien, y una vez incorporados todos nuestros ingredientes procederemos a agregar un poco de nuestra leche caliente (unos 100 ml aproximadamente). Esto con el objetivo de nivelar la temperatura entre nuestras dos mezclas, y que no suceda un choque de temperatura que pueda afectar a nuestro producto final.
- 7
Ahora agregaremos esta mezcla a nuestra leche restante. Y comenzaremos a mezclar muy bien con una cuchara o pala de madera, la manera más recomendable es en forma de 8.
- 8
Una vez pasados unos 8 minutos aproximadamente, retiraremos del fuego y reservaremos nuestra mezcla en un recipiente diferente y completamente limpio y seco. Lo taparemos con plástico vitafilm, y esperaremos a que se enfríe.
- 9
Ahora seguiremos preparando nuestra masa choux. Para ello necesitaremos comprobar que está ya esté en la temperatura adecuada para poder trabajar con ella. E iremos agregando nuestros huevos uno a uno y batiendo, hasta obtener una consistencia firme pero no líquida ni tan espesa. NOTA: En algunos casos no es necesario usar los huevos de toda la receta.
- 10
Una vez elaborada nuestra masa, la pasaremos a una manga pastelera con boquilla circular o con la forma que más nos guste.
- 11
Procederemos a hacer pequeños espirales de 7 cm de diámetro en una charola con papel estrella, y buscaremos hacerlos del mismo tamaño para una cocción pareja entre todos.
- 12
Los meteremos a hornear en nuestro horno precalentado entre 150 °C a 170 °C, por un aproximado de 20 minutos. Sabremos que estos ya están listos, cuando veamos que comienzan a salirle pequeñas grietas. Y a su vez obtienen un color dorado en el exterior. Los dejaremos enfriar un momento antes de poder rellenarlos.
- 13
Una vez reposado un buen tiempo, les iremos haciendo un pequeño hoyito en la base de nuestros profiteroles, y con nuestra crema pastelera los iremos rellenando uno a uno.
- 14
Reservamos y comenzaremos a hacer nuestro caramelo. Para ello recomiendo añadir primero todos nuestros ingredientes al sartén y mezclarlos. Lo pondremos a fuego y moveremos constantemente hasta conseguir nuestra consistencia y color deseado.
- 15
Una vez conseguido un todo amarillo llegando a dorado, lo quitaremos del fuego. Y en mi caso yo le di un choque de temperatura a la base de mi sartén, sumergiendolo solo un poco en un recipiente con agua. Hasta obtener una textura espesa con la que podamos trabajar tranquilos.
- 16
Ahora este paso debe ser rápido pero muy cuidadoso, debemos ir apilando nuestros profiteroles uno a uno. Utilizando nuestro caramelo como pegamento iremos haciendo una especie de pirámide. Decoramos con un poco de hilos de caramelo alrededor de nuestro croquenbouce.
- 17
Y por último podemos agregar un poco de azúcar glass y decorar con algún tipo de fruto rojo. Y listo, ya tendremos un croquenbouce listo para disfrutar.
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