Solomillo de cerdo Wellington
Paso a paso
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Limpiamos el solomillo de cerdo de grasas y telillas. Salpimentamos.
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Ponemos una sartén amplia a fuego fuerte con 2-3 cucharadas de aceite. Doramos el solomillo por todas sus caras. Sacamos sobre un plato, cuando enfríe metemos en la nevera una hora. Recogemos los jugos que suelte la carne que nos servirán para la salsa. También reservamos la sartén utilizada.
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Sobre un trozo de papel film hacemos una cama con las lonchas de jamón ligeramente superpuestas, del largo del solomillo y del doble del ancho, para que lo cubra completamente. Previamente ponemos dos cucharadas de cebolla caramelizada en la parte inferior del solomillo y otras dos por la superior. Ahora sí envolvemos con el jamón, cerramos con el papel film haciendo un caramelo y volvemos al frigorífico mientras cortamos el hojaldre.
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Con el hojaldre del Lidl me ha dado para envolver el solomillo y con el sobrante he hecho un enrejado para la decoración, tal y como veis en la fotografía.
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He extendido una ligera capa de paté en el trozo que envuelve el solomillo, a éste previamente le he retirado el papel film. Envolvemos bien como un paquete, dejando el cierre hacia abajo. Pintamos con huevo batido y colocamos el enrejado estirando ligeramente, volvemos a pintar.
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Precalentamos el horno a 200º y horneamos hasta que el hojaldre adquiera un ligero tono dorado. No pasarse en el horneado para que la carne no se seque en exceso.
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Para hacer la salsa utilizamos la sartén en la que doramos el solomillo, desglasamos con un chorrete de brandy o coñac, dejamos evaporar el alcohol y agregamos los jugos que salieron de la carne, el cuarto de pastilla de caldo y la cucharadita de Maizena disuelta en 3 o 4 cucharadas de agua, así como una cucharada de cebolla caramelizada. Dejamos espesar ligeramente un par de minutos. Reservamos
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Para hacer la compota de manzana, (le va estupendamente al cerdo) ponemos las dos manzanas peladas y troceadas en un cazo con la nuez de mantequilla, la cucharada de azúcar, pizca de canela y tres cucharadas de agua. Dejamos cocer a fuego suave tapado, hasta que la manzana cambie de color. Trituramos.
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Es importante para el resultado óptimo de esta receta, que tanto el hojaldre como el solomillo estén muy fríos en el momento del cocinado
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Este fue el plato fuerte de la cena, un solomillo de cerdo tipo Wellington, preparado con un toque de mostaza francesa. Mi hermano se inspiró en la receta de Master Chef (programa de la Tv) pero cambio la salsa porque el roquefort no me gusta así que la cambio por la mostaza, un toque buenísimo. Para soprender en Navidad o Fin de Año.
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Esta receta es para lucirse en la mesa. Fácil de preparar, aunque entretenida, merece la pena por la presentación final y lo rica que queda.Con el término Wellington, en la cocina se entiende que las preparaciones van envueltas con hojaldre. Admite otras variaciones, como el salmón Wellington y el cordero Wellington. El verdadero Solomillo Wellington, se cocina con solomillo de ternera, pero el precio es más elevado, y te aseguro que de cerdo queda riquísimo.La leyenda más extendida, es que Arthur Wellesley, primer Duque de Wellington, tras derrotar a Napoleón y a las tropas francesas en la batalla de Waterloo en 1815 y por hacer rabiar a los franceses un poquito más si cabe, como éstos ya contaban en su rica gastronomía con su exquisito " Boeuf en Croutê" (Buey en costra) y el Duque, que además de saber disparar y conformar estratégias era gastrónomo, se sacó de la manga en un arrebato de inspiración esta forma de cocinar el solomillo; y es por ello que lleva su nombre.Aunque la receta original, llevaba ingredientes un tanto prohibitivos como la trufa, los ha ido perdiendo por el camino a medida que se extendía su popularidad. Desde entonces, cada vez que tenía una celebración no faltaba en su mesa un Solomillo así preparado. Pero como todas las leyendas, no es un hecho demostrado.
Nuria Eme -
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Plato de domingo. Es el día ideal para hacer una receta más elaborada y porque no innovar un poco y probar nuevas recetas. En este caso un saludable solomillo Wellington.
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Hacer en casa por fin esta receta ha sido toda una satisfacción para mí. Llevo muchísimo tiempo queriendo preparar un buen solomillo Wellington, y para ser la primera vez el resultado ha sido maravilloso y he disfrutado muchísimo haciéndolo. Este plato es una auténtica delicia para los amantes del hojaldre y la buena carne. Con un relleno elaborado con mucho cariño para los míos que han disfrutado tanto o más que yo, que era la del antojo. Ideal para ocasiones especiales (el Duque de Wellington lo pidió para la celebración de su victoria ante Napoleón), pero cualquier día en familia merece dedicarle el tiempo necesario para degustarlo y celebrarlo. ¿Os animáis a prepararlo conmigo?#dedicado a mamá
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Solomillo Wellington
Solomillo WellingtonMis queridos amigos del canal cambalache3 tengo el inmenso placer de enseñaros a elaborar una receta grandiosa se trata nada más y nada menos que la elaboración del solomillo Wellington una receta tradicionalmente que se elabora en fechas navideñas pero que podemos elaborar la en cualquier época del año para cualquier evento familiar y por supuesto con la que quedaremos como unos auténticos chef ante nuestra familia y amigos espero que disfrutéis de esta receta y por supuesto que disfruten vuestros comensales del solomillo Wellington.Quiero agradeceros todos los comentarios tan bonitos que me mandáis gracias por vuestras manitas arriba y gracias por suscribiros a mi canal cambalache3 y por supuesto gracias por todo el cariño que me lleváis dando durante tantos años vuestro amigo cambalache3.Esta receta la encontraréis en mi blog (la cocina tradicional de cambalache3) pincha aquí ↓↓↓↓↓↓↓↓↓https://lacocinadecambalache3.blogspot.com/2019/02/solomillo-wellington-te-atreves-en.htmlPincha aquí para hacerte amigo de nuestro facebook (cambalache3) pincha aquí ↓↓↓↓↓↓↓↓https://www.facebook.com/Cambalache3-1392613567640706/?ref=hl
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Solomillo Wellington
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El Solomillo Wellington es un clásico en comidas y cenas elegantes. Su preparación es mucho más fácil de lo que parece pese a llevar varias elaboraciones. Tiene su origen en el Reino Unido.
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Este plato tiene doble nacionalidad: por un lado su nombre parece claramente británico, referido a Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, que al parecer siempre incluía en los banquetes que daba y también sugería cuando iba de anfitrión; por otro lado no cabe ninguna duda de que su perfil genético es genuinamente francés. La inquina que los franceses tienen al irlandés, que derrotara a Napoleón en la decisiva batalla de Waterloo, hace que se nieguen a utilizar el más famoso nombre del plato y lo sustituyan por el de "filet de boeuf en croûte", o lo que viene a ser un solomillo de buey en costra.Aunque se pueden encontrar muchisimas recetas para elaborar este plato, sugiero la de Alex (http://cocina-con-alex.blogspot.com.es/2015/12/solomillo-wellington-una-historia-de.html?m=1), que como él dice es la receta empleada como texto en las escuelas de cocina de Francia, Suiza y Alemania. En esta receta figuran ingredientes insignes, como son el centro del solomillo de buey, un puré de foiegras, la duxelle (setas, chalotas, perejil picados muy finos), trufa y Oporto.En esta forma clásica se hace una farsa que envuelve al solomillo.Pero como para la gente de a pié esta receta es prohibitiva, vamos con una asequible a cualquier bolsillo, que es la que nosotros hemos hecho.
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