Solomillo de cerdo Wellington

Ponemos una sartén amplia a fuego fuerte con 2-3 cucharadas de aceite. Doramos el solomillo por todas sus caras. Sacamos sobre un plato, cuando enfríe metemos en la nevera una hora. Recogemos los jugos que suelte la carne que nos servirán para la salsa. También reservamos la sartén utilizada.

Sobre un trozo de papel film hacemos una cama con las lonchas de jamón ligeramente superpuestas, del largo del solomillo y del doble del ancho, para que lo cubra completamente. Previamente ponemos dos cucharadas de cebolla caramelizada en la parte inferior del solomillo y otras dos por la superior. Ahora sí envolvemos con el jamón, cerramos con el papel film haciendo un caramelo y volvemos al frigorífico mientras cortamos el hojaldre.

Con el hojaldre del Lidl me ha dado para envolver el solomillo y con el sobrante he hecho un enrejado para la decoración, tal y como veis en la fotografía.

He extendido una ligera capa de paté en el trozo que envuelve el solomillo, a éste previamente le he retirado el papel film. Envolvemos bien como un paquete, dejando el cierre hacia abajo. Pintamos con huevo batido y colocamos el enrejado estirando ligeramente, volvemos a pintar.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos hasta que el hojaldre adquiera un ligero tono dorado. No pasarse en el horneado para que la carne no se seque en exceso.

Para hacer la salsa utilizamos la sartén en la que doramos el solomillo, desglasamos con un chorrete de brandy o coñac, dejamos evaporar el alcohol y agregamos los jugos que salieron de la carne, el cuarto de pastilla de caldo y la cucharadita de Maizena disuelta en 3 o 4 cucharadas de agua, así como una cucharada de cebolla caramelizada. Dejamos espesar ligeramente un par de minutos. Reservamos