Jerry roll de crema de limón

Hacer primero el relleno, tener los ingredientes pesados anteriormente listos para su manipulación.

En una olla, colocar la mantequilla junto con el jugo de limón y el azúcar blanco, llevarlo a punto de ebullición.

Mientras llega a punto de ebullición, en una olla aparte batir el huevo y el azúcar blanca restante a punto de listón.

Atemperar con la mezcla anterior una vez que esté hirviendo, de poco en poco hasta que tengan las mismas temperaturas y agregar la ralladura de limón.

Regresamos al fuego y cocinamos hasta espesar, reservar.

Seguimos con el bizcocho, tener los ingredientes pesados anteriormente listos para su manipulación.

Batir las yemas, agregar el azúcar glass de poco en poco y la cucharadita de vainilla.

Cuando las yemas estén bien unificadas, agregar la harina suave marcada con el número 1 y batir hasta llegar a punto de listón.

Con las claras y la otra cantidad de azúcar blanco, hacer un merengue francés.

Agregar un poco de merengue francés y envolver con el mismo globo, alternar la harina con el merengue francés y procurar terminar con el merengue francés para mantener el aire en la mezcla.

Vaciar en una charola con papel estrella, aplanar con ayuda de una espátula y horner a 180° durante 12 - 15 minutos aproximadamente.

Si hay bordes, cortarla con un cuchillo para cuadrar, desmontar sobre un paño húmedo y enrollar en forma de taco, amoldar una vez que este enrollada para un mejor acabado.

Desmoldar del trapo húmero y colocarlo en el plato en que se servirá.

Espolvorear con azúcar glass y con más ingredientes que guste, ya queda a disposición de cada uno y quedará listo para su degustación.