कुकिंग निर्देश
- 1
लसोड़े को डंठल से तोड़ लीजिये, अच्छी तरह धोइये. किसी बर्तन में इतना पानी लेकर उबालने के लिये रखिये कि लसोड़े पानी में अच्छी तरह डूब सके. पानी में उबाल आने के बाद लसोड़े पानी में डाल दीजिये और फिर से पानी में उबाल आने के बाद 3-4 मिनिट तक लसोड़े उबलने दीजिये. आग बन्द कर दीजिये और लसोड़े ढक कर रख दीजिये. ठंडा होने पर लसोड़े से सारा पानी निकाल दीजिये।
- 2
छलनी में रखकर अच्छी तरह पानी निकलने तक रख लीजिये. बाद में, लसोड़े के अन्दर से गुठलियां निकाल लीजिए. लसोड़े को 2 भागों में काट लीजिए. अचार बनाने के लिये लसोड़े तैयार हैंलीजिये।
कढ़ाही गरम करके इसमें जीरा, मेथी के दाने, अजवाइन और सौंफ डालकर हल्का सा रोस्ट कर लीजिये. मसालों को ठंडा करके मिक्सर में डालिये और साथ में, पीली सरसों, नमक और हल्दी डालकर दरदरा पीस लीजिये। - 3
कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिये. तेल के अच्छी तरह गरम होने के बाद, तेल में लसोड़े डाल दीजिये, पिसे मसाले, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालकर 2 मिनिट तक अच्छी तरह मिलाते रहिए।
लसोड़े का अचार तैयार हैं।अचार को ठंडा करके किसी जार में रख दीजिए. इस अचार को तैयार होने में 6-7 दिन लग जाते हैं. अचार को दिन में एक बार चमचे से ऊपर नीचे कर दीजिए।
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