Am spălat căpșunile (cca. 600 g), le-am curățat de codițe și le-am tăiat în cubulețe. Am rămas cam cu 500 g de cuburi de căpșuni pe care le-am pus într-un castron.

Peste ele am turnat 200 ml de sirop de căpșuni și o linguriță de extract de vanilie. Am desfăcut șampania roze (bine răcită) și am turnat 400 ml din ea peste căpșuni.

 Am amestecat delicat căpșunile, am acoperit castronul cu o farfurie și am dat totul la rece pentru 1 oră. Căpșunile se vor macera un pic în șampanie.

După acest răstimp am strecurat căpșunile și am păstrat tot sucul delicios în care s-au macerat.

Crema aceasta de tiramisu fără ouă se face foarte repede. Am pus smântâna dulce pentru frișcă și mascapronele în castronul robotului de bucătărie. Ambele au fost foarte reci, scoase direct din frigider.

Am completat cu laptele condensat îndulcit și cu extractul de vanilie. Am mixat totul timp de câteva minute. Am obținut o cremă densă, onctuoasă dar și aerată, spumoasă. Am gustat crema și nu mi s-a părut destul de dulce așa că am adăugat 40 g de zahăr pudră și am amestecat bine totul.

Am transferat crema într-un poș cu dui simplu (deschidere 2 cm).

Am însiropat pișcoturile în sucul delicios de căpșuni cu șampanie.

Apoi am creat primul strat de pișcoturi. Peste el am pus jumătate din cubulețele de căpșuni și am presărat o mână bună de migdale tocate. A urmat un strat de cremă (jumătate din cantitatea totală). Peste cremă am presărat iar migdale. Am repetat stratificarea: pișcoturi însiropate și restul de căpșuni tocate.

Apoi am tras o folie alimentară de plastic peste acest tiramisu cu căpșuni și șampanie și am dat forma la frigider pentru 3-4 ore. Am pus la rece și restul de cremă (din poș) precum și siropul rămas.

Am ales câteva (20) căpșuni frumoase pentru a decora acest desert fabulos. Le-am tăiat în felii subțiri și le-am pus la scurs într-o strecurătoare.

Din siropul rămas am făcut un jeleu simplu care să protejeze fructele care compun decorul. Am transferat siropul într-o crăticioară mică. Am avut cca. 350 ml de lichid dar dacă v-a rămas mai puțin atunci completați cu un pic de șampanie. Am pus la hidratat 10 g de gelatină granule direct în siropul cu șampanie și am așteptat 10 minute. Gelatina s-a umflat foarte fain așa că am pus crăticioara pe foc mic și am încălzit totul până la 60 C.

Am tras crăticioara deoparte și am lăsat jeleul la răcorit apoi l-am dat 5 minute la frigider ca să înceapă ușor să se gelifieze.

Am scos forma cu tiramisu de la frigider, am presărat iar migdale și am pus și al doilea strat de cremă.

Deasupra am creat un decor din felii de căpșuni scăldate prin jeleul roșu cu șampanie. Dacă se încheagă jeleul din crăticioară nu este nicio problemă deoarece poate fi reîncălzit câteva secunde la foc mic.

Am presărat migdale tocate.