Fricandó de Ternera con Ceps

El boletus o ceps de alta montaña es una especie muy apreciada, laminado y aderezado en crudo, con carne o con arroces es un manjar muy valorado, lo vamos a limpiar con papel de cocina húmedo y lo cortamos en trozos, los reservamos

Salteamos brevemente el hueso de jamón para que pierda el rancio y lo ponemos en una olla con agua para que nos haga un caldo, lo vamos a dejar como 1 hora y media, luego lo colamos y reservamos

Mientras, ponemos en una sartén 2 cucharadas de Manteca y ahí doramos las setas, luego las sacamos y reservamos conservando el agua que sueltan de la cocción

Enharinamos la carne y en la misma sartén la doramos, a medida que se haga la vamos retirando y la reservamos

Rectificamos de grasa y añadimos un chorrito de aceite, cuando caliente echamos los ajos picados y la cebolla, dejamos que se vaya pochando, después de 5 minutos agregamos la zanahoria, seguimos con la Pulpa del pimiento choricero

Después de un par de vueltas acompañamos con el tomate, dejamos que se vaya haciendo hasta que reduzca a la mitad, será el momento de echar la carne y el vino tinto, dejamos 10 minutos que evapore el alcohol, cubrimos entonces con el caldo de jamón y el agua de los ceps

Ponemos a fuego bajo y dejamos que se vaya haciendo la carne, echamos la hoja de laurel y las especias que más nos gusten, dejamos más o menos 45 minutos, echamos las patatas que hemos pelado y chascado, dejamos el guiso hasta que las patatas comiencen a estar blandas

Cuando estén casi hechas agregamos las setas y los guisantes, dejamos 5 minutos, ya tenemos nuestro guiso listo, aunque es mejor comerlo de un día para otro, dejamos reposar 15 minutos antes de servir

Ya podemos servir en los platos y aprovisionarnos bien de pan para mojar