মটন কষা (Mutton kosha recipe in Bengali)

প্রথমে মাংস টাকে ভালো করে ধুয়ে সমস্ত বাটা মশলা দিয়ে টক দই নুন হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। তার মধ্যে মোটা করে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

এর পর আলু টাকে অরধেক করে কেটে নিতে হবে, এর পর কড়াতে তেল গরম করে আলু টা লাল করে ভেজে প্লেটে তুলে নিতে হবে।

এর পর ঐ তেলের মধ্যে এলাচ লবঙ্গ দারু চিনি ফোড়ন দিয়ে তাতে ম্যারিনেট করা মাংস টাকে ছেড়ে দিয়ে ভালো ভাবে কষিয়ে নিতে হবে।

এর পর কষানো হয়ে এলে পেসার কুকারে দিয়ে দিতে হবে, এর পর জল মেপে পেসারকুকারে দিয়ে দিতে হবে তারপর গ্যাসে বসিয়ে দিয়ে প্রথমে ৪ টে সিটি দিয়ে ভাজা আলু গুলো ওর মধ্যে ছেড়ে আবারো একটু নুন দিয়ে পেসারকুকারটা ঢেকে গ্যাসে বসিয়ে দিতে হবে। এর পর আরো ৩ টে সিটি মেরে নামিয়ে নিতে হবে।

এরপর ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে চেরে আবারো ঢাকনা টা ঢেকে দিতে হবে।