প্রথমে মটনটা হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, লবণ, পেঁয়াজবাটা, আদা ও রসুন বাটা আর টকদই দিয়ে ম্যারিনেট করে ১ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে সর্ষেরতেল দিতে হবে। তেল গরম হলে তাতে আলুগুলোকে একটু বড়ো টুকরো করে কেটে নুন আর হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

এবার কড়াইতে আরেকটু তেল দিয়ে গোটা গরমমসলা আর ১টা গোটা শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করা মটনটা দিয়ে বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করতে হবে।

তারপর বাকি পেঁয়াজবাটা,আদা ও রসুনবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা,জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, সামান্য হলুদগুঁড়ো, একটু লবণ আর কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে লো ফ্লেমে কষাতে হবে।

১০ মিনিট ভালো করে কষিয়ে আলুর টুকরোগুলো দিয়ে আরেকটু কষিয়ে বেশকিছুটা জল দিয়ে দিতে হবে যাতে মটনটা ভালো ভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়।

জল কমে গ্রেভি ঘন হয়ে আসলে গুঁড়ো গরমমসলা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।রেডি হয়ে গেলো আলু মটন এর ঝোল।