প্রথমে মাটনটিকে ধুয়ে লবণ দিয়ে কুকারে চারটে সিটি দিয়ে নিয়েছি।

এবার কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তার মধ্যে প্রথমে আলু গুলোকে লাল করে ভেজে তুলে নিয়েছি। তারপর ওই তেলেই গোটা জিরে শুকনো লঙ্কা তেজপাতা আর গোটা গরম মসলা গুলো ফোরণ দিয়ে,দুটি পেঁয়াজ কুচি করে হালকা লাল করে ভেজে নিয়েছি।

এবার ভাজা পেঁয়াজ এর মধ্যেই রসুন বাটা,আদা বাটা,ধনে গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো,লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো,হলুদ,নুন সব খানিকক্ষণ কষিয়ে তার মধ্যে সিদ্ধ করা মটনগুলো দিয়ে দিয়েছি।

যখন মাংস থেকে তেল বেরিয়ে আসবে সে অবস্থায় দুই চামচ টক দই আর পাঁচটা কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে আরেকটু গরম জল দিয়ে আবার কষাতে দিয়েছি। আমি গরম জল দিয়ে বেশ কয়েকবার মাংসটাকে কষিয়ে নিয়েছি। কষানোর এই মুহূর্তে দু'চামচ চাল মগজ বাটা ও দিয়ে দিয়েছি।

এবার মাংস ঠিক যখন পুরোপুরি কসে যাবে তার মধ্যে অল্প পরিমাণ গরম জল দিয়ে আলু গুলো দিয়ে খানিকক্ষণের জন্য ফুটতে দিয়েছি। এবার যখন গ্রেভি টা গামা খা মতন হয়ে যাবে আর তেল বেরিয়ে আসবে তখন মাংস টির মধ্যে গরম মসলার গুঁড়ো জয়ত্রী জায়ফল গুঁড়ো এবং ঘি দিয়ে এবং সামান্য একটু চিনি দিয়ে নামিয়ে নিলে মটন কষা হয়ে যাবে।