Κοτόσουπα με Αυγολέμονο

Πλένουμε το κοτόπουλο. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με αρκετά νερό.

Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε περίπου μια ώρα με κλειστό καπάκι.

Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και περιμένουμε να κρυώσει λίγο.
Στο νερό του κοτόπουλου βράζουμε τα λαχανικά και το ρύζι μας. (10-15 λεπτά)

Όταν είναι όλα έτοιμα, και το ρύζι είναι μαλακό, βγάζουμε λίγο από το ζουμί και λίγο λίγο το ανακατεύουμε με τα 2 αυγά.
Όταν τα αυγά έχουν την ίδια θερμοκρασία με την σούπα, ρίχνουμε τα αυγά μέσα στην σούπα και ανακατεύουμε.

Όταν είναι στιγμή για σερβίρισμα, καθένας μπορεί να βάλει όσο λεμόνι θέλει στο πιάτο του.