Ramen

Mezclar el sake, el alga nori y la salsa de soya en un recipiente y dejar reposar por un mínimo de una hora.

Pasar los vegetales cebolla cambray, ajo, zanahoria y jengibre) a una olla alta junto con los huesos y el alga nori, cubrir con suficiente agua y dejar hervir por 40 minutos.

Agregar el huevo a una olla con agua hirviendo y cocinar por 7 minutos para que quede tierno. Pasar el huevo a un recipiente con agua fría para cortar la cocción, quitar la cáscara y ponerlo dentro de una bolsa. Agregar tare hasta cubrirlo y reservar por mínimo 20 minutos.

Colocar los trozos de panceta dentro de una bolsa y agregar tare hasta cubrirlos, cerrar y reservar por un mínimo de 20 minutos.

Cortar los tallos de la cebolla cambray finamente y reservar.

En un sartén con aceite de ajonjolí caliente agregar la panceta y dorar por ambos lados hasta cocinarse por completo.

En una olla calentar 250 ml de agua junto con 250 ml del caldo. Esperar a que hierva y agregar la pasta para ramen, cocinar por 3 minutos, mezclar y colar.

Para servir: Agregar 4 cucharadas de tare en un tazón, seguido del aceite de ajonjolí y el caldo.

Para servir: Agregar los fideos de ramen, la mitad del huevo cocido, la panceta el alga nori y por último los tallos de cebolla cambray picados. Degustar caliente.