Como cocer locos

Descongelé los locos en la bolsa que venían de manera lenta y natural, sin agua ni otro artilugio, dentro de un bol... Durante toda la noche (12 horas)

Les desprendí a cada uno una plaquita adherida plana y dura que tienen en un costado... (Algunos recomiendan no sacarlo durante la cocción para que no se achiquen)

Cepillé los moluscos para desprender todo vestigio de tintas café y violeta. Lo hice con cariño... Suave y dedicado.

Lavé cada loco bajo un chorro de agua fría mientras los apretaba con la mano y extraía su interior (una bolsita con materia oscura). Bien lavados los dejé estilar en un colador.

Como cocer locos: En una olla a presión puse aceite (dos cucharadas) y media cebolla picada en cuadritos, cuando se empezaba a dorar agregué una pizca de mis condimentos preferidos: orégano, ají de color, ajo picado, perejil deshidratado y merkén.

Puse los locos destilados y enteros en la olla a presión a sellar con el sofrito (le tiré un chorrito de aceite de oliva y dos pizcas de sal) los di vuelta y vuelta con una tenaza unos minutos por lado y cuando el agua de la tetera estaba a punto de hervir les vertí el agua caliente a los locos hasta que los cubriera dos dedos por encima.

Tape y cerré. Dejé cocinar en estufa magallanica (no tiene llama directa) 40 minutos desde que la cerré, 37 desde que empezó a soltar vapor.

A los diez minutos de cocción ya salía rico olor. A los 40 retiré y enfrié la olla bajo agua. Destapé y se inundó la casa con un aroma delicioso.

Serví troceado sobre una camita de lechugas, papás hervidas y mayonesa, aproveche la pasta que quedó de las cebollas condimentadas para decorar.

Quedó riquísimo... Blanditos y sabrosos.
Quedamos locos por los locos. Reservé el caldo en el refrigerador para algún invento, y espero que mi hijo no termine con su polola o tendré que esperar a que termine la cuarentena y ver dónde consigo locos aquí en Punta Arenas.