料理步驟
- 1
乾粉類除酵母外均勻混合並放入攪拌缸
- 2
攪拌機先轉低速慢慢加入黑糖水（保留1/3），等麵糰漸漸成團，在慢慢繼續加黑糖水，逐次加至麵團成團
- 3
加入酵母低速打至不見酵母顆粒，轉中速打3-5分鐘至擴張
- 4
轉低速加入發酵奶油至吸收，再轉中速打至薄膜產生
- 5
將麵團滾圓，進行基礎發酵45-60分鐘（或發至2倍大）
- 6
分兩團，稍微排氣滾圓休息10分鐘
- 7
桿平 均勻鋪上蔓越莓與乳酪丁，包成橢圓形
- 8
進行最後發酵35-50分鐘
- 9
上下火190度，烤30分鐘（15分鐘要記得轉向，第25分鐘要記得檢查底色）
相似食譜
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蔓越莓乳酪麵包～免揉歐式麵包 蔓越莓乳酪麵包～免揉歐式麵包
皮脆內彈，作法及材料都超級簡單，完全不用揉麵，很適合家中沒有攪拌機的麵包，不需揉到厭世也好吃。餡料都可以任意換成其他喜歡的材料。（使用鑄鐵鍋要注意，鍋蓋上的把手如果是塑膠的可能不能進烤箱，要先拆掉喔。）
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蔓越莓乳酪丁哈斯麵包 蔓越莓乳酪丁哈斯麵包
口感輕柔極具彈性的麵包體，加上豐富的蔓越莓果乾、乳酪丁配料，塗抹果醬或單吃，加上一杯熱牛奶，就是小朋友營養滿分的早餐囉～歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen訣竅提示歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen
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小法國蔓越莓乳酪麵包 小法國蔓越莓乳酪麵包
法國吐司的變化款,再加入自己製成蔓越莓乳酪內餡.由於是噴了多次水霧烘烤而成, 所以皮脆中間層是軟綿的再加上厚實的蔓越莓乳酪餡料, 濃郁的楓糖乳香味搭配酸酸甜甜的口感訣竅提示當天沒吃完,要放置冰箱冷藏唷. 想吃時外面噴些水再放進烤箱烤個5~10分鐘即可. 更詳細的步驟作法請到blog瞧瞧唷 http://tracy680915.pixnet.net/blog 還有更多的料理資訊可到Tracy's 粉絲頁 https://www.facebook.com/tracy1020425?fref=ts
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蔓越莓杏仁乳酪麵包~酸奶中種法 蔓越莓杏仁乳酪麵包~酸奶中種法
酸奶，是以新鮮牛奶為原料，經過巴氏殺菌後，再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經過發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製法，這種源於牛奶又超越牛奶的飲品，不僅保留了鮮奶中的蛋白質、鈣質、脂肪和糖類等營養成分，還能助消化，養腸胃~ 試著將酸奶代替一部分的水分加入麵粉製作麵包，口感更柔軟，營養更加分喔~ 內餡用乳酪加杏仁堅果跟蔓越莓，酸甜不膩好滋味~訣竅提示我的是小烤箱，每人烤箱溫度不同，請自行斟酌烤溫~ 沒馬上吃，放涼密封好，也可入冷凍保存，不要冷藏，會越冰越乾燥喔！要吃時，室溫回溫就很好吃喔！ 因為有加優格、酸奶，放到第2天還是很濕軟喔！
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脆皮蔓越莓起司麵包(免揉) 脆皮蔓越莓起司麵包(免揉)
利用低溫發酵來，讓酵母活性下降，發酵變慢， 利用這種慢慢發酵，讓麵粉吸收較多水分，增加麵團Q軟的口感， 使得做出來的麵包，柔軟度更好,此配方做出來的口感是外脆內軟Q哦
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