Paso a paso
- 1
Para las soletas comenzamos a batir las claras y en forma de lluvia agregar el azúcar hasta a punto de turrón
- 2
Blanquemos las yemas y agregamos las claras a las yemas alternando los secos (harina, azúcar glass)
- 3
Una vez introducidos los secos
y las claras obtendremos una mezcla homogénea, la introducirnos en una manga y en una charola con papel estrella haremos formas según el tamaño de nuestro molde y espolvoreamos con azúcar glass
Llevamos al horno de 15 a 25 min a 150° a 180° c
- 4
Para el jarabe en un sartén pondremos el agua y azúcar dejaremos hervir durante 10 min y bajaremos del fuego ya que esté un poco frío añadimos el café y el brandy, reservamos
- 5
El queso crema lo acremamos y la grenetina la hidratamos con 40 ml de agua y reservamos
- 6
Para el paté a bombe ponemos el agua y el azúcar al fuego hasta que saque burbujitas de forma pareja
en una taza con agua fría con ayuda de una cuchara ponemos un poco del jarabe y si ya se hace una bolita está listo, por otro lado comenzamos a batir las yemas e incorporamos el caramelo de forma inmediata, seguir batiendo
- 7
La grenetina que previamente hidratamos se la agregamos a la mezcla e integramos bien de forma inmediata
- 8
Integramos la mezcla al queso crema que ya está acremado de forma envolvente
- 9
Batimos la lyncott hasta que se formen poco suaves
- 10
Agregamos la lyncott a la mezcla(si se enfría la mezcla y empieza hacer grumos ponerla en baño María) de manera envolvente
- 11
Hidratamos las galletas con el jarabe de café y en un molde las colocamos una capa enseguida la mezcla y luego espolvorear cocoa y así hasta terminar
- 12
Llevamos a refrigeración por dos horas y desmoldamos, decoramos con unas soletas alrededor y un listón
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