Lemon pie (el de mi mamá). ¡Receta súper sencilla!

Primero que nada, vamos a moler las galletitas. Si tenés procesadora, podés usarla. Sino, con paciencia, las ponés en una bolsa y las golpeás para que se desarmen. Podés usar de vainilla, de chocolate, del sabor que prefieras. Las marca Lincoln van bien con 100 gr de manteca. Hay otras más secas, que si las usás quizás debas incorporar un poco más de manteca para que hagan una base firme. Entonces, incorporá la manteca derretida con las galletitas molidas en la base de tu molde y apisoná bien.

En un bol, separá la clara de la yema de los 4 huevos. Las claras las vas a batir con las 3 cucharadas de azúcar a punto nieve y las vas a reservar. Las yemas las vas a juntar con la leche condensada en un bol y las vas a integrar. De a poco, vas a ir agregando el jugo de los limones, hasta que se integre por completo. Podés ir echando el jugo de a poco y probando el sabor, para que no quede ni muy ácido ni muy dulce.

En el molde en el que ya pusiste la base de galletitas molidas con manteca, agregar por encima la crema de limón hecha con la leche condensada, y con mucho cuidado, por arriba y con espátula, las claras batidas a nieve.

Por último, con el horno precalentado a fuego medio, vamos a consolidar el postre poniéndolo unos pocos minutos. Con esto consolidamos bien la base y además, doramos un poco las claras batidas que son nuestro merengue. Cuando veas que se doró, retirar del horno. Dejar enfriar y llevar, en lo posible, un par de horas a la heladera. Que lo disfrutes!