因為上次剛好剩下半卷客家福菜, 所以事先把福菜洗好泡發。福菜通常是曬乾的、上面會有泥沙, 所以要用流動清水洗好幾次, 然後再用冷水大概泡個半小時左右, 讓它的葉子都展開, 煮之前用料理剪刀地福菜剪成小段就好。
為了要快速準備, 用熱開水, 薑皮/米酒把豬排骨川燙好之後取出來、還有已經處理好的豬腸也一起川燙一下, 再用流動的冷水把上面的浮沫洗乾淨備用。
乾薑一整隻切片、兩斤多的竹筍切成一口大小方便煮熟。
事先燒開2公升左右的熱水。

將筍子、排骨、薑片、福菜、豬腸全部擺到鍋子裡面之後加入2公升熱水一直煮到滾開為止。可以放到電鍋繼續煮、外鍋一杯半的水跳起來,或者是我偷懶用烤箱150度c慢燉40分鐘。

起鍋前加入白胡椒粉一大匙、鹽巴大約兩小匙到一大匙, 要看福菜本身的鹹度狀況調整。
其實不加福菜完全沒問題, 我只是想要把剩下的福菜用完,而且客家福菜跟筍子是很搭配的、只是福菜煮完顏色就會變深、湯頭比較不清澈吧了。

客戶福菜就是客家人早年所稱的「覆菜」，其實跟過年常吃的芥菜（長年菜）、客家料理的定番食材酸菜都是同一種蔬菜醃漬後曬乾可以保存很久。 福菜是利用芥菜醃製而成。 客家人勤儉持家，會製作各式各樣的醃漬蔬菜，一年四季都能食用，完全不浪費！