料理步驟
- 1
牛奶+糖粉+奶油煮滾後，快速把過篩的低筋麵粉加入（關火），攪拌到看不到麵粉
- 2
將蛋液攪拌均勻，分次加入溫度已下降到摸了不燙手的麵糊中，攪拌到蛋液完全吸收
- 3
麵糊攪拌到呈倒三角流線就可以，裝入擠花袋把麵糊擠入矽膠模具
- 4
送進冰箱冷凍，等待定型
- 5
奶油+糖粉拌勻，再加入過篩低筋麵粉，（如果要巧克力的脆皮可以分一點出來加一點巧克力粉拌勻），充分拌勻後將它鋪在烘培紙上桿平（不要桿太薄），放入冷凍1小時備用。
- 6
輕輕的把脆皮蓋在泡芙體上面就可以，脆皮部分可以用瓶蓋壓小圓。
- 7
烤箱溫度160～170度烘烤30分鐘，如果顏色不夠最後幾分鐘在提高溫度就好，不然泡芙底部會焦掉
- 8
出爐的泡芙等待冷卻同時，可以將鮮奶油加糖粉打發到呈小勾勾，將小泡芙屁股用筷子戳一個小洞擠入內餡。
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