Batir las claras con la mitad de el azúcar refinada

Batir las yemas con la otra mitad de el azúcar refinada

Una vez listas nuestras dos mezclas, unimos la mezcla de las claras intercalando con la harina.
Metemos la mezcla en una manga pastelera y hacemos las formas sobre una charola y papel estrella. Agregamos azúcar glass
Metemos a hornear durante 20 minutos a 180°

Bahims las yemas hasta que tengan un color pálido, agremos el licor de café y pasamos a agregar las mezca de azúcar con agua mientras seguimos batiendo

Hidratamos la grenetina con los 80 ml de agua y lo agregamos al paté bombe
Agregamos la mezcla al queso Philadelphia previamente acremado

Para el armado ponemos en un aro una capa de las soleta, cada soleta remojada en el jarabe de café, después una capa de nuestra crema mascarpone, cocoa y repetimos hasta acabar.
Refrigeramos