Scones integrales con suero de leche

Preparar los ingredientes. Precalentar el horno a 260°C (500°F). Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón. Agregar la mantequilla e integrarla a los secos con un tenedor o un cortador de masa, hasta que la mezcla se vea arenosa. Es muy importante no hacerlo a mano para que no se funda la mantequilla.

Añadir el suero poco a poco, seguir mezclando con ayuda del tenedor, hasta que se haya puesto todo. La masa no va a quedar tersa como la de pan, sino con un aspecto tosco.

Vaciar la masa a una superficie enharinada. Con las manos enharinadas, integrar la masa a formar una bola, ir agregando harina según se vaya necesitando para quitarle lo pegajoso. No amasar de más.

Formar un rectángulo horizontal y doblar en tres partes, como se ve en las fotos.

Volver a formar un rectángulo, ahora vertical, y doblar en tres partes.

Con un cortador o una espátula, dividir la masa en dos partes. Aplanar con la mano a que quede un círculo de 15 cm de diámetro. Con el cortador enharinado, cortar en seis rebanadas, insertándolo de forma vertical, para que los scones no pierdan su forma rústica.

Acomodarlos en una charola para horno engrasada o forrada con papel de horno o mantel de silicón, separados 1 cm. Hacer lo mismo con el resto de la masa. Bajar la temperatura del horno a 230°C (450°F) y hornear los scones entre 13 y 15 minutos, a que doren ligeramente.

Servir acompañados de mantequilla y mermelada o jalea, fruta fresca, queso crema, crema batida, nutella, miel... las posibilidades son muchas, según el gusto de cada quien. Como es un panecillo de sabor neutro, también puede acompañarse con ingredientes salados, como salmón ahumado, pesto, guacamole, queso de cabra, etc. etc.