Préchauffez le four à 190 degrés.

Versez un filet d'huile d'olive à l'intérieur des courgettes évidées. Mettez-les au four pendant 10 min. Puis laissez- les refroidir le temps de préparer le risotto.

Hachez la chair des courgettes et remettez-la dans le saladier.

Hachez finement l'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans une poêle huilée.

Portez une casserole d'eau à ébullition, dans laquelle vous laisserez dissoudre le bouillon cube. Laissez à feu moyen.

Versez une louche de bouillon sur le riz puis mélangez. Remuez fréquemment, et versez une nouvelle louche quand le bouillon est absorbé par le riz. Le riz ne doit jamais devenir sec ni coller au fond de la poêle. Il deviendra peu à peu crémeux.

Vous pouvez farcir les courgettes. Nous avons ici déposé une lamelle de tomate séchée au-dessus du riz.

Servez, dégustez.