Commençons par la sauce tartare : préparez d'abord une mayonnaise avec les jaunes d'œufs, l'huile et la moutarde. Réservez. Dans un blender, mixez l'échalote et quelques cornichons avec trois cuillères à soupe d'huile de tournesol. Mélangez avec la mayonnaise.

Hachez finement quelques cornichons supplémentaires, et les incorporer au mélange. Ajoutez les herbes, le sel et le poivre, mélangez à nouveau. La sauce ne doit pas être trop liquide, elle doit rester ferme. Couvrez et conservez-la au frigo le temps de préparer le plat.

Passons maintenant aux frites de patate douce : préchauffez d'abord le four à 200 degrés.

Epluchez et coupez la patate douce en lamelles de frites, assez fines.

Versez les frites dans un saladier, ajoutez les herbes, les épices, le sel et le poivre. Versez un filet d'huile d'olive. Mélangez.

Disposez-les sur une grille ou sur une plaque préalablement recouverte d'un papier cuisson.

Enfournez pendant 20-25 minutes. Surveillez régulièrement, et les retourner à la moitié de la cuisson.

On s'occupe maintenant du cabillaud : coupez-le en longueur, en 2 parts égales.

Préparez la panure : dans 3 assiettes différentes, réservez la farine dans la première, les 2 œufs battus dans la deuxième, et la chapelure dans la troisième. Nous avons ici mélangé la chapelure, avec du sel, du poivre, de l'ail en poudre et de l'aneth.

Recouvrez le cabillaud de farine, puis trempez-le dans les œufs, et dans la chapelure. Veillez à le recouvrir intégralement.

Dans une assiette, recouvrez avec une feuille de papier cuisson (ou une feuille de journal). Disposez-le cabillaud pané coupé en 2, ainsi que les frites. Dans un ramequin, présentez la sauce tartare.