Alfajores light de algarroba y maicena

En un bowl batir el huevo, la clara, el queso, esencia de vainilla e incorporar los ingredientes secos tamizados de a poco, agregar la leche de a poco y el licor, hasta lograr una masa húmeda pero integrada. Si fuera necesario agregar un poco más de leche, hasta unir bien y dejar reposar en la heladera.

Sobre la mesada o mesa apenas enharinada estirar la masa dejándola de 1 cm de espesor, y cortar las tapas con un cortante. En placa rociada con rocío vegetal acomodar las tapitas, un poquito separadas.

En una taza o bowl chico preparar el dulce colocando el cacao con el queso untable, el agua y batir hasta conseguir una consistencia parecida al dulce de leche repostero. Le agregué el edulcorante a ojo, probando el sabor.

Armar los alfajorcitos con una cucharadita del dulce de chocolate, y pasarlos por coco rallado.