Alfajores de maicena
Estuve probando varias recetas de alfajores de maicena, y siempre encontraba algo que no salía bien del todo. Al final hice unas cuantas modificaciones y aquí está, una receta a prueba de tontos xD
Salen unos 30 hasta 35 dependiendo del grosor de sus tapitas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Tamizar la maicena y harina leudante unas tres veces. Los ingredientes marcados con * son opcionales dependiendo de si quieres tus alfajores planos (SIN polvo de hornear y bicarbonato) o levantados y que crezcan un poco (CON polvo de hornear y bicarbonato). Yo buscaba una receta donde no levaran porque iba a apilarlos, es por eso que hago la aclaración.
- 2
La mantequilla tiene que estar manejable pero ligeramente fría. Colocarla en un bowl y mezclar con el azúcar impalpable previamente tamizado para evitar posibles grumos.
- 3
Agregar las yemas de a una, uniendo bien entre yema y yema, ya que el azúcar puede cocinarlas y formar grumitos de yema que no queremos en nuestra masa.
- 4
Luego de esto, se agrega la esencia de vainilla y la ralladura del limón, batir solo para unir.
- 5
Ir agregando los ingredientes secos tamizados de a poco, cuidando las paredes del bowl porque siempre se queda masa ahí y no hay que desperdiciar nada. Cuando se agrega la última tanda de harina y maicena, la masa ya no es tan manejable con espátula o lo que sea que usen para mezclarla, así que ayúdense con la mano para terminar de integrar la masa. Ojo, no hay que amasar, sino los alfajores saldrán muy duros.
- 6
La textura de la masa es suave, muy tierna cuando se acaba de integrar, envolver con papel film y dejar descansar en la refrigeradora (abajo si la van a usar pronto, y arriba en el congelador si piensan usarla después, se puede congelar hasta dos semanas). Lo ideal es que hagan la masa por la noche y horneen al día siguiente, en la refri debe descansar por lo menos seis horas.
- 7
La masa estará un poco más dura pero manejable todavía. Yo uso papel film o silpat para poder estirar la masa sin alterar la receta original. Pero si no tienen ninguno de estos dos, pueden usar maicena mezclada con azúcar impalpable. La masa no se amasa nada, solo es estirar con un grosor mínimo de 6 mm y el máximo que deseen, teniendo en cuenta que a mayor grosor de la masa, mayor tendrá que ser el diámetro de su cortador o copa (en caso no tengan cortador). Precalentar el horno a unos 200°C.
- 8
La placa para hornear debe tener papel manteca o en su defecto, estar enharinada y enmantequillada. Pueden poner sus tapitas casi juntas porque no hinchan casi nada en el horno, eso si no le pusieron polvo de hornear y bicarbonato. Se hornea por unos 10' a 15' a 160 °C, dependiendo de su horno. Están listos cuando tocas la superficie y ya está durita, o cuando empieza a dorarse en la base.
- 9
Yo lo hago enfríar en la misma placa pero muy cerca a la ventana, y es muy rápido. Si disponen de rejilla, enfríar sobre esta.
- 10
El dulce de leche tiene que estar manejable, pero con consistencia. Pueden ponerlo un par de segundos en el microondas, y luego colocarlo en una manga para no embarrarse en el proceso de armar los alfajores. Es opcional el decorarlos con azúcar impalpable o hacerlos rodar por coco rallado.
- 11
Finalmente, dejarlos reposar una media hora en la parte de abajo de la refri, y luego servir. Yo los usé en la mesa dulce navideña y también los regalé en una cajita que yo misma hice. Quedan muy monos y ricos.
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