🇺🇾 POSTRE CHAJÁ (Uruguay)

ES: Para la génoise - Colocar los huevos en un bowl junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Llevar a baño María. Batir hasta que el azúcar se disuelva bien y la preparación esté tibia (45ºC).
Terminar el batido fuera del fuego con batidora. Batir hasta obtener un punto cinta o punto letra.
Agregar la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.

ES: Dividir la preparación en tres colocándola en tres tarteras desmoldables de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base.
Hornear a 180ºC en un horno precalentado por 15 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
Antes de retirar del horno calentar el almíbar de los duraznos para embeber los bizcochos recién salidos del horno.

ES: Para el merengue - Colocar las claras en un bowl. Batir agregando el azúcar blanca una vez que se hubiera formado una espuma blanca. Continuar batiendo hasta obtener un merengue sostenido. Agrega el azúcar talco previamente tamizada con movimientos envolventes utilizando la espátula de goma.
Colocar en manga con pico y realizar dos discos de unos 18 cm de diámetro.
Hornear por 1 hora y media a 100ºC o hasta que los disco se hayan secado.

ES: Para el armado - Batir la crema (agregar el azúcar una vez que ya tiene un poco de consistencia). Hidratar y activar la gelatina. Llevar una cucharada o dos de la crema a la gelatina y mezclar. Incorporar al resto de la crema.
Mezclar ambos dulce de leches y colocarlos en una manga.

💡TIP 1
ES: ¿Sabías que este postre tiene casi 100 años? Fue creado el 27 de abril de 1927 y a pesar de toda la tecnología existente en la actualidad, no se ha conseguido en todo este tiempo una máquina capaz de armar el postre manteniendo su forma original, por lo cual se sigue elaborando artesanalmente.

💡TIP 2
ES: Para la génoise la regla es que por cada huevo corresponden 30 gr de azúcar y 30 gr de harina (pensá en su similitud con el arrollado, donde van 20 gr, o el pionono; donde van 10 gr de cada uno).
Con esta receta usé 3 moldes de 21cm con 210 gr de masa cada uno.

💡TIP 3
ES: En lugar de gelatina, usé agar agar y seguí el mismo procedimiento de activarlo con agua, luego incorporarle un poco de la crema y mezclarlo para después volcarlo al resto de la crema batida.