Galletas rellenas con mermelada de ciruela

Preparamos todos los ingredientes, lo primero que ponemos es el azúcar, luego la ralladura de limón y mezclamos

Luego agregamos la manteca y con las manos amos integrando, luego el vainillín y las yemas, mezclamos

Mezclamos hasta formar una masa, la pasamos a la heladera por unos 30 minutos, luego la sacamos, la estiramos y las cortamos redonditas, amì me salieron pocas porque mi molde es grande

Una vez cortadas, pasamos a cortar en el medio otro círculo, o sea una completa y la otra con un hoyuelo en el medio, la ponemos al horno y una vez cocidas, sobre la galleta entera ponemos la mermelada y luego tapamos con la del agujerito, listo a degustar, hay que hacerlas más finitas para que no se nos deformen y sean más cantidad