Lemon pie
Lemon pie sin maicena sin leche condensada
Paso a paso
- 1
Masa: Hacer un arenado con la harina y la manteca (Método SABLAGE), agregar el azúcar y la sal, por último el huevo y si es necesario un poco de agua. Hacer 2 frezados y enfriar en heladera por 30 minutos
- 2
Sacar del frizzer y poner en la tartera. Cocinar por 15 minutos dependiendo de su horno
- 3
Relleno: Mezclar las yemas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón en un bowl. Cocinar a baño maría indirecto hasta espesar. Cuidado de no coagular el huevo.
- 4
Afuera del fuego agregar la gelatina previamente hidratada y regenerada. (hidratar la gelatina con gr 37 de agua fría) Por último agregar la manteca fría cortada en cubos.
- 5
Revolver hasta Integrar, bajar la temperatura y luego rellenar la tarta. Llevar al fría hasta que esté firme
- 6
Retirar y batir con una batidora eléctrica hasta enfriar. Agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre.
- 7
Merengue suizo: Mezclar en un bowl las claras y el azúcar. Llevar a Baño maría indirecto y revolver hasta que se disuelva el azúcar.
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