Carne mechada al estilo andaluz

Pelamos y Cortamos las cebollas en juliana y pelamos los ajos para chafarlos.

Salpimentamos la carne por todas las caras y la llevamos a la olla rápida con una base de aceite para marcarla por todos los lados. Una vez marcada la sacamos y reservamos en una fuente.

Echamos las cebollas y ajos a la olla, ponemos sal y laurel, lo rehogamos. Cuando la cebolla se vea dorada incorporamos la carne, vino y después que evapore el alcohol ponemos el caldo, la carne debe quedar casi sumergida en líquido, si vemos que necesita más líquido echamos agua.

Se espera que hierva, tapamos la olla y se baja el fuego a medio. Estará unos 20 minutos.
Cuando termine y se pueda abrir la olla, sacamos la carne, pasamos la batidora a la salsa y dejamos que reduzca a fuego fuerte.
Para saber si la carne está hecha pinchamos con un palo largo de brocheta y si no sale jugo de color rojo es que la carne ya está.

Al tomarla se puede calentar pero suele tomarse fría con la salsa caliente o templada.

Y ya la tenemos. Acompáñala con lo que quieras, ensalada, verduras, arroz, patatas..... riquísima.