Empanadas dieciocheras con masa ancestral

Alicia Rodriguez
Alicia Rodriguez @_Alicia_0
Valparaiso

Es la típica empanada chilena pero con una masa preparada en caliente..

Empanadas dieciocheras con masa ancestral

Es la típica empanada chilena pero con una masa preparada en caliente..

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Ingredientes

2 horas
12 raciones
  1. Masa:
  2. 1 kiloHarina.
  3. 2 cucharaditas de sal.
  4. 1 huevo.
  5. 130 gr de mantequilla o manteca de cerdo derretida y caliente.
  6. 100 ml de vino blanco.
  7. 375ml de agua hirviendo
  8. pino
  9. 750 grscarne molida o picada.
  10. 1 1/2 kilo de cebolla cortada en cubitos. 2 cditas Sal. 1 cdita Pimienta. 2 cditas Comino.
  11. 2cdtaAjí de color.
  12. Aceitunas.
  13. Pasas de uva opcional
  14. sal, comino pimienta a gusto

Paso a paso

2 horas
  1. 1

    Para el pino
    Ponemos en una olla la cebolla picada a fuego medio por 20 minutos hasta que tome color dorado y esté bien cocida.

  2. 2

    A continuación agregamos la carne y revolvemos muy bien.
    Aliñamos con sal, pimienta, comino y ají de color.
    Dejamos al fuego por 25 minutos más..
    Y apagamos dejamos enfriar...

  3. 3

    Para la masa
    Ponemos el kilo de Harina cernida en un recipiente, agregamos, la sal, el huevo y revolvemos.

  4. 4

    Ahora incorporamos la manteca de cerdo o mantequilla caliente y el agua hirviendo revolvemos con cuchara de madera unos dos minutos y luego seguimos con la mano, no agregar harina, aunque se pegue a los dedos.

  5. 5

    Al partir de los cinco minutos tendremos una masa homogénea y muy suave, de aproximadamente 1600grs, dejarla descansar unos 10 minutos y porcionar en bollitos de 100grs (16)

  6. 6

    Estirar cada uno en forma circular de 20 cm de diámetro cada uno, y comenzar a rellenar y armar

  7. 7

    Ponemos en bandeja y pintamos con huevo batido con leche y llevamos al horno muy caliente (220) por 15 a 18 minutos.. y listo las más ricas empanadas de este 18 de septiembre
    (Siguiendo la receta exacta da para 16 empanadas está comprobado)

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Cocinar hoy
Alicia Rodriguez
Alicia Rodriguez @_Alicia_0
Valparaiso
Soy una Argentina que vive en Chile, amo cocinar, me gusta "inventar" en la cocina y descubrir sabores nuevos ..
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Comentarios (5)

Katy Plantitas
Katy Plantitas @cook_fm696
Mi experiencia es que se puede reemplazar el vino por el jugo ya colado de un limón grande y jugoso, porque estos elementos le dan elasticidad a la masa y hace que no se rompa. Lo de la manteca no sé, pero puedes buscar otras recetas para ver si aparece aceite y no manteca

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