Berenjenas y Cía escabechadas
Un amigo me regaló hace unas semanas un frasco de su producción. No son iguales que estás, pero su buen sabor me inspiró a elaborar estás. #SaborXXL
Berenjenas y Cía escabechadas
Un amigo me regaló hace unas semanas un frasco de su producción. No son iguales que estás, pero su buen sabor me inspiró a elaborar estás. #SaborXXL
Paso a paso
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El día anterior, pelamos las berenjenas, las cortamos en fetas a lo largo de unos 8 milímetros y luego en bastones largos.
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Las ponemos en un colador inoxidable (yo usé el escurridor de verduras) y las vamos cubriendo con abundante sal gruesa. Las mezclamos y dejamos que largue el líquido, que también les va a quitar el sabor amargo.
- 3
A la mañana siguiente, las lavamos varias veces, para quitarles el exceso de sal. Las escurrimos y las ponemos en una cacerola. Las cubrimos con líquido, compuesto en un 80% de vinagre de alcohol y un 20% de agua.
Lo ponemos a calentar y dejamos que hierva por unos 15 a 20 minutos.
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Mientras tanto, lavamos y pelamos la zanahoria, que cortamos en rueditas de unos 2 mm de grosor. También pelamos la cebolla y la cortamos al medio, La partimos con los dedos, como si la deshojaramos. A los pimientos morrones les quitamos las semillas y los cortamos en trozos rectangulares de 2 a 3 cm de lado. Pelamos los ajos y los cortamos en fetas, las que cortamos en 2 o 3 tiras.
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Sacamos con una espumadera las berenjenas ya cocidas a otro recipiente y en ese líquido vamos a ir cociendo luego las zanahorias, unos 15 minutos. Las retiramos con la espumadera y las dejamos sobre una tabla o plato. Ahora es el turno de cocer en el líquido los pimientos morrones, unos 8 a 10 minutos. Los dejamos sobre la tabla, separados de las zanahorias. En el líquido que nos quedó coceremos durante 5 a 8 minutos las cebollas. Las retiramos y ponemos también sobre la tabla.
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Llegó el momento del envasado. En los distintos frascos ponemos una capa de berenjenas,, luego un poco de zanahoria, pimientos, cebolla y unas tiritas de ajo, una hoja de laurel, orégano, ají molido y mix de pimientas. Luego otra capa de berenjenas y repetimos. Cuando tenemos medio envase lleno, distribuimos en los mismos el líquido que nos quedó de la cocción. Continuamos llenando hasta aproximadamente 1.1/2 cm de la boca.
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Agregamos vinagre de manzana o el que nos guste y finalmente cubrimos con aceite, que sobrepase a las berenjenas y Cía. Tapamos, guardamos en la heladera y... esperamos unos días antes de probarlo en para que los sabores de las especias impregne nuestra preparación.
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Después, las empleamos para una picada, acompañar carnes, unas Bruschettas o... cómo mejor nos plazca! #
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