Remojar los copos de avena con la leche de coco, dejar reposar al menos 4 horas tapado.

Mezclar bien el aceite de coco con la miel hasta integrar bien. Añadir los huevos, mezclar e incorporar nuestra avena hidratada, unificar todo, añadir el endulzante, zumo de medio limón y la ralladura de su cáscara. Mezclar bien y reservar.

Calentar bien una sartén antideslizante, poner una porción de nuestra mezcla y repartir por el fondo, una vez que cuaje la orilla, darle la vuelta y cocinar hasta dorar a gusto. Hacer lo mismo con toda la mezcla, a mí me salieron 12 unidades medianas. Apilar uno sobre otro, y una vez que tengas todos, poner mango picado encima y bañar con miel.