Le olive nere sotto sale sono un ottimo metodo per addolcire ed eliminare quel sapore amaro delle olive. Durante la preparazione le olive, giorno dopo giorno, per effetto del sale perderanno l'acqua e non avranno più un aspetto turgido, ma grinzoso e si addolciranno. Le olive devono essere sane, polpose, mature, ma non molli, senza ammaccature.Esistono tanti modi per prepararle, ogni famiglia ha la sua ricetta. La ricetta della mia famiglia è quella classica, mia nonna li metteva sotto sale dentro grandi ceste e faceva diversi strati di sale e olive nere (circa 300g di sale per ogni kg di olive). Ogni giorno li mescolava e toglieva quelle che si erano addolcite, se ne accorgeva perché le olive sotto sale quando sono pronte cambiano colore, diventano nere opache, sia la buccia, sia la polpa e sono raggrinzite. Ne preparava diversi chili, poi li trasferiva nelle "burnie" (vasi siciliani di ceramica con il coperchio) condite solo con olio d'oliva, non metteva aromi quando li conservava, perché le olive dovevano servire per la preparazione di svariate pietanze.Quando ho poche olive ( e so che consumerò in breve tempo), li metto sotto sale (circa il 10%) dentro i vasi di vetro e aggiungo anche gli aromi (si possono anche non mettere). Ogni giorno agito i barattoli e dopo 10 - 15 giorni di riposo, sono pronte per essere condite con l'olio e gustate. #olivenere #olivesottosale #cookpad

Sardoni barcolani sotto salATTENZIONE IL SEGRETO PER UN SICURO SUCCESSO ‘NON LAVARE IL PESCE SOTTO L’ACQUA DOLCE”Direttamente dalla cassetta del pesce al barattolo per la conserva sotto saleLa stagione migliore è giugno luglio perché il pesce non è grasso si mangiano a Natale ( io li preparo tutto l’anno)#CONSERVEDIPESCE

Una ricetta dell'autrice @franci_diomede22 . Non avevo mai provato questa conserva .Sono caratteristici della cucina mediorientale ed in particolare di quella magrebina, donano ai piatti un leggero tocco di acidità e freschezza.Sono chiamati "Citron confit"I limoni messi per 30 GG sotto sale grosso, aromi e lo stesso succo di limone, si conservano benissimo. Una volta pronti, si elimina il sale in eccesso e si accompagnano a carni stufate , pesci alla griglia ed insalate.#limoni#sale#citronconfit#calendariomarzo#aromi#conserve#cooksnap@franci_diomede22#fattierifattiamodomio

I limoni sotto sale sono un condimento fondamentale per la cucina mediterranea. Sono spesso usati in tajine e stufati. Sono ottimi anche in semplice insalate o zuppe. Direi perfetti per ogni piatto che richiede una nota aspra e profumata.

In primavera il mio piccolo orticello si riempie di fiori di tarassaco. Erba considerata quasi infestante, in realtà di essa si utilizza tutto. Le foglie possono essere utilizzate cotte e crude, i suoi fiori gialli si utilizzano per decorare i piatti, i boccioli ancora chiusi si usano al posto dei capperi, e le radici come succedaneo del caffè. I boccioli di tarassaco sotto sale sono una preparazione semplice e veloce.

Grazie a mio marito andando a Caronia ha raccolto queste meravigliose olive nere ed io li ho curate,messe sotto sale e poi conditi con olio di oliva fresco a km zero, origano aglio e peperoncino rosso.Vi auguro di provarle perché sono ottime!!!!!#conservediolivenerebioconditesottosalecaroniasicily👩‍🍳❤️#dispensadinovembre#cookpaditalia#cucinareelamiapassione#incucinaconmariagrazia.

Se siete alla ricerca di un metodo di cottura della carne semplice, light e che lasci la carne super tenera, provate a prepararla sotto sale.Poco sforzo e risultato fantastico!

#dispensadisettembreQuesti simpatici peperoni,chiamati papacelle,si prestano alle conserve sotto aceto,sono semplicissimi da preparare ,un unica accortezza occorre sterilizzare i vasetti, l'aceto è già di suo un ottimo conservante,dopo circa un mese,a macerare in aceto e sale,la papacelle sono pronte per essere servite in svariati modi,nella classica insalata di rinforzo,tipica della cucina napoletana, oppure per accompagnare baccalà o carni di maiale

Oggi volevo presentarvi i limoni sotto sale fermentati, una ricetta tipicamente nordafricana e mediorientale che ho visto sul profilo di Rainers Soulkitchen su InstagramOttimi abbinati a piatti marocchini tajine, carne, pesce, frutta verdure e dolci, le possibilità di utilizzo sono davvero illimitateLi ho ho preparati con il sale marino integrale, limoni siciliani bio, a cui ho aggiunto nella mia versione grazie ai consigli di un'amica:Alloro, pepe di Sichuan, semi di coriandolo, chiodi di garofano e in un vasetto il peperoncino piccantePer prepararli bisogna sterilizzare i barattoli di vetro, lavare bene i limoni e fare un'incisione a croce tenendo uniti gli spicchiQuesto potete farlo se utilizzate dei vasi piuttosto grandi altrimenti dividete gli spicchiPorre nei tagli un cucchiaio di sale grossoInserire nel vaso schiacciandoli per favorire la fuoriuscita del succo che deve coprire i limoniA questo punto sono pronti, oppure aggiungere le spezie che preferite come ho fatto ioChiudere con il coperchio e lasciare riposare almeno per un mese in un luogo fresco al buio avendo l'accortezza di rigirarli ogni tanto e controllare che siano coperti dal liquidoUna volta aperto il vaso lo conservare nel frigorifero, per utilizzarli gli spicchi vanno sciacquati sotto l'acqua corrente, per eliminare l'eccesso di sale.Potete solo immaginare il profumo e il sapore più denso e concentrato!!!E voi li conoscevate???

#PESCEINSCATOLA#GLOBALPRON2024#GLOBALGREMBIULE 2024#calendarioaprile#CONSERVEDIPESCEBelle acciughe grandi sono sempre più rare le sardelle un po’ più grandi anche loro sono ottime sotto sale

Un sale aromatizzato e profumato, semplice da fare; utile in ogni occasione per dare brio ai secondi di carne e pesce, dare una nota in più alle bruschette o primi piatti. Se utilizzate degli aromi freschi potrete utilizzarlo subito, ma una volta macinato dovrete comunque farlo essiccare in forno a 50°. #incucinaconvisciola#calendariofebbraio

Questo è il periodo migliore per preparare il sale aromatizzato, le erbe aromatiche crescono abbondanti nei vasi e c'è ancora caldo per farlo asciugare. È importante lasciare asciugare il sale aromatizzato fuori casa, in un posto asciutto al riparo dal sole diretto e dall'umidità della notte. Sconsiglio l'utilizzo del forno, perché facendolo essiccare velocemente, si perde il profumo e l'aroma (come avviene con i pomodorini secchi e il concentrato). Si possono preparare diversi tipi di sale aromatizzato: agli agrumi, all'erbe, alle spezie, alla lavanda, nella dispensa ne ho tanti, perché li utilizzo per aromatizzare la carne, il pesce e la verdura. #sale #limone #menta #dispensadisettembre #cookpaditalia