Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε ένα ταψί (30 x 40 εκ.) με χαρτί ψησίματος και το αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετήστε τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 9.

Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 6.

Ξύστε τις πλευρές του μπολ ανάμειξης με σπάτουλα και μετά ανακατέψτε τη Ζύμη🌿 /15 sec, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

Πλάθετε σε 20 μικρές μπάλες, τις βάζετε σε έτοιμο ταψί και τις ισιώνετε απαλά. Ψήστε για 12-17 λεπτά (180°C) ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί για 5 λεπτά πριν το μεταφέρουμε σε σχάρα. Σερβίρετε ζεστό ή αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το βάλετε σε σφραγιζόμενο δοχείο για να το αποθηκεύσετε μέχρι να το σερβίρετε.

Συμβουλές & Συμβουλές
Αντικαταστήστε τα αμύγδαλα σε αυτή τη συνταγή με φιστίκια Αιγίνης ή φουντούκια και ψήστε για 12-15 λεπτά (180°C) ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Για μια επιπλέον απόλαυση, απλώστε μια στρώση άλειμμα σοκολάτας φουντουκιού ανάμεσα σε δύο μπισκότα και τα σάντουιτς μαζί.

Στο βήμα 4, αντί να τυλίγετε τη ζύμη σε μπαλάκια, μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη και να κόψετε μπισκότα χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ για μπισκότα ή κουπάτ.