Trứng tách lòng đỏ và lòng trắng để riêng

Cho 3 lòng đỏ vào 1 cái tô, thêm 2,5ml vani, 35ml dầu ăn, 15ml nước cốt chanh, 1 hộp sữa chua vào đánh đều.

Rây hỗn hợp bột mì + bột bắp vào tô. Trộn đều để bột không bị lợn cợn

Làm nóng lò trước 10-15p ở nhiệt độ 160 độ, đun một ít nước sôi để lát nướng bánh cách thủy, sau đó ta sẽ đi đánh bông lòng trắng trứng

Lòng trắng trứng phải đánh trong tô sạch, không dính dầu mỡ, lòng đỏ, que đánh trứng cũng phải sạch thì mới bông được

Thêm chút xíu muối và vài giọt nước cốt chanh vào lòng trắng. Đánh đến khi lòng trắng xuất hiện những bọt khí nhỏ, thì cho đường vào, chia đường làm 3 lần, đánh đến khi lòng trắng đạt chóp cứng là được. Với những bạn chưa có kinh nghiệm đánh thì nên lên youtube để xem các video đánh trứng cho dễ hình dung nhé.

Múc 1 ít lòng trắng trứng vào tô lòng đỏ, trộn nhẹ tay cho hỗn hợp được đều mịn (mục đích là làm loãng hỗn hợp lòng đỏ cho dễ trộn. Sau đó trút ngược tô lòng đỏ sang tô lòng trắng còn lại, trộn đều bằng cách đưa spatula từ dưới đáy tô lên. Fold nhẹ tay tránh làm vỡ bọt khí, trộn đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt, không nhìn thấy màu trắng của lòng trắng nữa là ok.

Lót giấy nến vào đáy khuôn. Đổ hỗn hợp bột bánh bông lan vào, rắc một ít hạt nho khô đã rửa sạch lên trên.

Đặt khuôn bánh vào khay, đổ thêm ít nước sôi vào xung quanh. Và nướng cách thủy bánh ở nhiệt độ 160-165 trong vòng 50-60p. Nướng ở nhiệt độ quá cao sẽ khiến bánh bị nứt mặt, nở cao nhanh nhưng dễ xẹp. Bánh sau khi chín để yên trong lò khoảng 5p rồi lấy ra để nguội trên rack

Bánh bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát 2-3 ngày vẫn rất mềm ẩm thơm ngon. Bạn nào không thích các loại bánh quá ngọt có thể thử nhé, bánh chua chua beo béo dễ ăn lắm đấy.