🦋Mousse de piloncillo con jelly de guayaba con glaseado espejo 🦋
🦋Mousse de piloncillo con jelly de guayaba con glaseado espejo 🦋
Paso a paso
- 1
Pesar todos nuestros ingredientes
- 2
Poner en una olla la leche, crema Lyncot, Raja de canela y el Piloncillo a derretir hasta que se integre todo muy bien. Reservar.
- 3
Poner las yemas a batir hasta que blanqueen y agregar una parte del azúcar en forma de lluvia.
- 4
Una vez esto temperar las llenas para de nuevo añadirlas a la mezcla que tenemos en fuego y así evitar que se nos corte.
- 5
Una vez la mezcla añadirle la grenetina previamente hidratada y derretida a nuestra crema inglesa. Reservar.
- 6
Una vez lista nuestra crema inglesa, montaremos nuestra crema Lyncot.
- 7
Ya que tengamos nuestra crema montada añadir una parte a la crema inglesa, después vasearla en forma de hilo para evitar que se corte.
- 8
Una vez lista nuestra mezcla podemos ponerla en nuestros moldes de preferencia.No la llenaremos toda ya que añadiremos nuestra jelly para evitar que se riegue.
- 9
Para la jelly ocuparemos : pulpa de Guayana, agua, grenetina y azúcar.
- 10
Una vez la pulpa puesta en la
Cacerola moverla y después añadiremos la grenetina derretida. Una vez esto refrigeramos.
- 11
Después teniendo en cuenta que ya está nuestra mousse en refrigeración la sacamos y añadimos una capa generosa de la Jelly y refrigerar.
- 12
Una vez esto sacar nuestro molde y llenarlo con la mousse. Refrigerar mínimo 2 horas o toda la noche.
- 13
Macarrons
Tener todos nuestros ingredientes pesados antes de empezar.
- 14
Vamos a moler en una licuadora o procesador nuestros polvos ; la harina de almendras y el azúcar glass.
- 15
Una vez molido vamos a cernir 3 veces nuestros polvos.Reservar.
- 16
En un sartén pondremos el
Agua con azúcar para formar un jarabe a120grados.
- 17
Una vez que tengamos el jarabe vamos a batir nuestras claras a punto de nieve junto con el Azúcar, recuerda integrarla en forma de lluvia después se añadirá el jarabe en forma de hilo y seguir batiendo hasta estar a punto de turrón.
- 18
Reservar nuestra mezcla.
- 19
Dividiremos nuestros polvos en 3 partes e iremos añadiendo poco a poco a nuestra crema, en la segunda y pasada de polvo añadir el colorante de su gusto.
- 20
Una vez nuestras mezclas listas vamos a rellenar las mangas con una duya circular. Y empezaremos a hacer formas circulares.
- 21
Dejaremos secar aproximadamente 30 minutos. Después se hornearán a 150g durante 25 minutos o dependiendo de nuestro horno.
- 22
Para nuestro glaseado espejo ocuparemos lechera,chocolate blanco, grenetina y agua.
- 23
En una cacerola integraremos el agua y la lechera.
- 24
Hidratamos la grenetina y después la integramos a nuestra mezcla.
- 25
Una vez lista la mezcla añadir el chocolate picado y mover hasta integrar todo.
- 26
Pintar con el color deseado el glaseado.
- 27
Desmoldear la mouse y ponerlas sobre un vaso además de poner un plato abajo para recoger el
Sobrante. Verteremos el glaseado sobre la mouse y dejaremos secar.
- 28
Decorar a tu gusto 🦋🌈❤️✨
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