Mousse de piloncillo rellena de jelly de tejocote y guayaba
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero alistamos los ingredientes para la Jelly de guayaba y tejocote.
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El primer paso es hidratar la grenetina con un poco de agua tibia.
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Retirar la semilla de las frutas, licuamos la pulpa y llevamos a hervir a fuego bajo junto con el azúcar. Se le puede agregar un poco de agua.
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Cuando ya se tenga la pulpa con una consistencia líquida, derretir la grenetina y agregar a la mezcla. Baseamos a los moldes con un grosor de 5 ml y llevamos a refrigerar.
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Preparar los ingredientes para el mousse.
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Ahora comenzamos a preparar la mousse de piloncillo. Poner a calentar la leche, la primera cantidad de crema Lyncott (250 gr), la canela y el piloncillo. Remover constantemente para evitar que se pegue.
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Por otra parte batir las yemas de huevo con un poco de azúcar, batir hasta que se integren bien y se clarifiquen. A temperar con la mezcla anterior e incorporar hasta cobseguir una mezcla homogénea y dejamos reposando.
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Montar la segunda Porción de crema Lyncott (400 ml) hasta que tomeuna consistencia firme y bien esponjosa.
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Integrar la crema inglesa a la crema montada e integrar con movimientos envolventes. Posteriormente derretir la grenetina e integrarla.
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Verter la mezcla en los moldes (agregar la mezcla solo a la mitad de los moldes) y refrigerar. Por al menos 30 minutos.
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Agregar el jelly en los moldes y terminar de rellenar los moldes. Refrigerar.
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Ahora pasamos a preparar el glaseado espejo.
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Hidratar la grenetina.
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Llevar a fuego bajo el agua junto a la leche condensada.
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Cuando esté a punto de hervir agregar la grenetina hidratada, esta se derretirá con el calor de la mezcla.
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En un molde echar el chocolate blanco y vaciar la mezcla anterior. Remover hasta que el chocolate esté totalmente derretido y colorear nuestro glaseado.
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Desmoldar el mousse de piloncillo y decorar con el glaseado espejo.
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Eso es todo.
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