Mousse de piloncillo

Tener nuestra mise en place listo, tener pesados nuestros ingredientes y listo para comenzar.

Batir yemas con azúcar. Y mientras hidratamos nuestra grenetina.

Montar a picos firmes los 400 ml de crema lyncott y reservar.

Fundir la grenetina, después se integrará de forma envolvente la crema inglesa a la vez la crema lyncott, una vez que se ha integrado de manera homogénea se agregará la grenetina fundida.

Después de tener nuestros ingredientes listos, vamos a hacer una capa de nuestra mousse en nuestro molde y llevaremos por 7 minutos al refrigerador y después pasado el tiempo agregamos el jelly de tejocote y guayaba, que es el relleno, (puedes ver la elaboración del jelly en el link agregado) y ponemos otra capa, por último lo llevamos al refrigerador para que tenga una consistencia firme.

Pasado el tiempo sacamos nuestro mousse y vamos a agregar el glaseado espejo. (En el siguiente link puedes ver la elaboración del glaseado)

Por último decoramos muy bien nuestra mousse, con compañía de galleta y macarrones.
(Aquí puedes ver la elaboración de la galleta y los macarrones)