Mousse de piloncillo con glaseado espejo

Para las galletas. Mezclar la mantequilla, el azúcar la esencia de vainilla y una vez integrado agregar la harina y canela y la nuez.

Dividir la masa en dos y pintar, hornear por 20 minutos o hasta que las orillas de estas estén doradas.
Reservar.

Por otro lado en un bowl agregar las yemas de huevo con un poco del azúcar y batir con un batidor globo hasta blanquear.
Una vez blanqueadas las yemas agregar de a pocos la mezcla de la leche con piloncillo que esta previamente caliente, esto para atemperar las yemas. Una vez temperadas las yemas, regresar la mezcla al coludo con la leche. Remover bien para evitar grumos y que se pegue la mezcla.

Para la jelly de guayaba y tejocote, en un coludo agregar las pulpas de las frutas y el azúcar, hidratar y derretir a baño maría la grenetina y agregar en forma di hilo.
Dejar enfriar y pasar a una manga pastelera.

En moldes de silicón colocar una una capa de la mousse y refrigerar unos 5 minutos, sacar y colocar la jelly de tejocote y guayaba, después terminar de colocar más mousse por encima de el relleno, para cerrar el molde, refrigerar hasta que estén firmes.
Una vez firmes, desmoldar con cuidado para que no se rompan y dejar en refrigeración.

Para el glaseado. En un coludo colocar el chocolate blanco, la crema, el agua y el azúcar glass, revolver bien hasta incorporar todo, una vez integrado todo agregar la grenetina derretida.
Dividir y pintar con colorantes en gel.

Una vez listo el glaseado, en una rejilla colocar el mousse y bañar con el glaseado dando tres o cuatro capas de este.

Decorar al gusto con los elementos que se prepararon, las galletas y demás elementos decorativos al gusto.