Empanada gallega (de bonito)

Preparamos el sofrito de un día para otro, para que concentre el sabor:
Picamos la cebolla y los pimientos en juliana. En una sartén calentamos aceite y echamos las verduras, dejamos sofreír a fuego medio 20-25 min, con cuidado que no se tuesten, tienen que quedar tiernas y que no cojan tono marrón. Le echaremos sal al gusto.

Escurrir el aceite del sofrito y guardarlo (lo usaremos para la masa)

Añadir de nuevo el sofrito a la sartén y el tomate, dejar sofreír (si es salsa de tomate con 5 min es suficiente, si es tomate natural necesitará unos 20 min). Cuando esté listo apagar el fuego y añadir el bonito.
Ya está hecho! Ahora se deja reposar hasta el día siguiente.

Mientras tanto sacar la masa del bol y pasarla a la encimera previamente enharinada, apretándola con los nudillos le sacamos el gas y dividimos en 2 porciones. Les damos forma de bola de nuevo y dejamos reposar 5-10 min.

En una bandeja de horno con papel vegetal colocamos una de las bases. Ahora extendemos el relleno y colocamos la otra porción de masa a modo de tapa. Cerramos los bordes haciendo dobleces o aplastando con un tenedor (aquí os dejo la manera tradicional)

Abrimos un agujero central en la tapa para que respire y pinchamos un poco con un tenedor. Pincelamos la empanada con una mezcla hecha con un huevo batido con un chorrito de leche.

Hornearla durante 45 min, o hasta que veamos que ya está cocida. Y listo!