Empanada gallega de bonito "Lucas"

En una sartén grande sofreír los ajos laminados. Picar las cebollas y el pimiento en trocitos, salar y echar a la sartén y seguir sofriendo

Cuando esté al dente, incorporar el tomate pelado y troceado...seguir sofriendo por unos minutos.
Probar y rectificar de sal a vuestro gusto.
Poner a escurrir en un cuenco ( éste aceite y jugo, se utiliza para hacer la masa).

En un cuenco poner la harina tamizada junto a la sal y el pimentón.
Hacer un hueco en el centro y añadir el agua, aceite y jugo de escurrir el sofrito.
En un poco de leche tibia desleír la levadura de panadero, cuando esté bien disuelta, añadir al bol.

Amasar, al principio resulta una masa pegajosa...ahora es el momento de enharinar la encimera y seguir amasando en ella, al mismo tiempo estirar la masa para que entre aire y vaya cogiendo cuerpo... ir echando un poco de harina si hiciera falta.

Hacer una bola, poner en el bol, tapar con un paño y dejar dos horas +/- hasta que doble su volumen.

Poner en la encimera harina, coger la masa fermentada y volver a amasar otro poco. Dividir la masa en dos... la de abajo un poco más grande Estirar al tamaño de la bandeja que sobresalga un poco, colocar la tapa de abajo, dejando el borde para entremeter con la de arriba. Estirar la de arriba, poner el relleno y taparla con ella. Hacer el reborde juntando las dos tapas.

Hacer un agujero en el centro a modo de chimenea para que salga el vapor, pintar con huevo batido y pinchar con un tenedor toda la superficie. Decorar a vuestro gusto.
Meter en horno precalentado a 220°, a los 5 minutos bajar a 180° durante 30/35 minutos +/- depende de cada horno. Cuidar de que no se pase y quede la masa seca.

Posición de bandeja en el centro, calor arriba y abajo. Ir controlando el horno, si veis que se tuesta mucho por arriba poner encima un trozo de papel albal...como lleva el pellizco de pimentón queda más doradita de color

Cuando esté tibia, quitar de la bandeja y poner sobre la rejilla para evitar que se humedezca.